標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \( {/ Q% ?- I7 u+ o$ I' G  P; d8 M
蛋白	170g 2 _* H+ X$ u; Z0 f/ R1 W$ ~# q- f公仔箱論壇
塔塔粉	0.5g ! g7 w8 J- `# Q+ ^1 z. W
細砂糖1	85g公仔箱論壇" s# z6 ?, _- x' }
蛋黃	85g2 J. b* p/ O8 @: _. ?
細砂糖2	20g " h. Q- u: _. ~8 m4 Z公仔箱論壇
鹽	1g   q0 l$ W5 w$ J) h" Z
奶水	40g * m2 x9 h- ^9 u. T3 m7 v, Y' hwww2.tvboxnow.com
沙拉油	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m. h/ v; R5 m6 e! k2 s, f
低筋麵粉	85gwww2.tvboxnow.com; X- X" r2 S' c1 m; e) ^; v
發粉	2g 6 [' ^/ v# a/ w+ j( K! Ptvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g* J- a9 h, c; z7 R$ m0 u. g
芋頭內餡	適量 * ]- t( v0 F" X. o% y0 i5 h$ O公仔箱論壇
芋頭鮮奶油	適量 : C; X1 j7 o  ]$ |7 C& ^  Utvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' I/ F5 h; c+ \ 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g : c5 u$ g0 x  b1 N  h4 Jtvb now,tvbnow,bttvb作法： 0 Y1 t) d1 B# ^. ^% Z, ?9 D1 l公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 - a  V+ O" Y5 W+ J3 U, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb: e7 z% j/ c( ^. m( R) e% {+ j 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ! c+ q7 [- [+ D4 Cwww2.tvboxnow.com取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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