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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ q- J, R; h5 s: L; Q! q4 R
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【材　料】
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蛋白 170g
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塔塔粉 0.5gwww2.tvboxnow.com9 i/ _3 r: b4 h8 h3 x' L2 _
細砂糖1 85g+ `) G9 k$ @; @" _' |
蛋黃 85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z6 }" J& u, B- K, l
細砂糖2 20gwww2.tvboxnow.com, ]* r* y' p1 d) T- l0 I
鹽 1g% b2 E5 s. p" a, w7 t9 g/ K
奶水 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I" M- d/ r% Q$ f0 b, w) n  X& ^
沙拉油 40gtvb now,tvbnow,bttvb" F  S3 @6 i$ V3 ~1 e9 Y6 p1 A1 I( T7 @. [
低筋麵粉 85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h: w, R* k: h; U5 }; N7 H
發粉 2g公仔箱論壇) W2 ]- d; b3 Z
鮮奶油 100g5 T% S: C6 w' j
芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k1 `' J# B  c/ n5 e
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡" @3 w# k" U6 W. d# ]
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇# `. ~! `; l7 D8 n; P1 o; T
作法：公仔箱論壇( a: }; Y1 B; e7 {; n9 q9 S& Z
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
% \' l  t) K, }/ }) fwww2.tvboxnow.com2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇) p* Z- \/ n, e7 k  r, F$ {
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
& c. ^& T, ?2 r( u) ?3 Etvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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