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| 公仔箱論壇9 T/ `5 l' i' O+ ~ | |
| 【材 料】2 n6 r3 Z4 C/ L | |
| 蛋白 | 170gwww2.tvboxnow.com1 W* ~1 o2 x9 g0 ] |
| 塔塔粉 | 0.5g- U' B2 B0 R5 H |
| 細砂糖1 | 85g |
| 蛋黃 | 85g公仔箱論壇* c+ z- S' ~$ n, h8 {1 P( p |
| 細砂糖2 | 20g/ s; r! j" s3 a. y/ h& ?6 Q5 X2 t1 C |
| 鹽 | 1gwww2.tvboxnow.com/ T) M3 D% ^+ { |
| 奶水 | 40gwww2.tvboxnow.com% c+ t4 v% X2 {! v- C. ^) B' Q |
| 沙拉油 | 40g: ~" @+ i; n- O |
| 低筋麵粉 | 85g0 m' G, g) V* V* r- t3 K |
| 發粉 | 2g% i3 X0 G( C1 \6 u7 e5 P3 o7 ~2 k |
| 鮮奶油 | 100g |
| 芋頭內餡 | 適量 |
| 芋頭鮮奶油 | 適量 |
| 【做 法】 | |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 | |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 | |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 | |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 | |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 | |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 | |
| 【備 註】 | |
| 內餡DIY－芋頭內餡1 b, t4 O& `3 t5 r0 P 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 作法： 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 | |
| 裝飾DIY－蛋糕體淋醬 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 | |
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