標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲www2.tvboxnow.com5 V/ d& n( E/ V% X& D" z* }: k

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【材　料】% H; ~+ L7 Y3 n" z, D- }0 h: C
蛋白	170g& v9 m& c  L% x6 a' n
塔塔粉	0.5g $ p1 d6 d( t* c! H" C1 w' z( A公仔箱論壇
細砂糖1	85g 9 D% B5 B) T/ X7 \( O
蛋黃	85g ( U- ^0 Y( i, `# n+ W, l7 `公仔箱論壇
細砂糖2	20g % k# l+ G- u/ W8 m2 \! {公仔箱論壇
鹽	1g! `) B" I1 c4 D, t* v
奶水	40g 8 X' f; C( Q+ p+ M& [; @0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油	40gtvb now,tvbnow,bttvb1 e' q; |% t3 h
低筋麵粉	85gwww2.tvboxnow.com7 [7 o# K/ q0 D" a5 N- Y$ a
發粉	2g   w( u8 v7 M4 q+ c; Z
鮮奶油	100g+ j% h/ _/ j" T2 h
芋頭內餡	適量 5 k/ k# \9 G7 Q# f: e: i( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭鮮奶油	適量 / Z9 t3 v1 [4 o' Xwww2.tvboxnow.com

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡, t9 h' h" d- {9 m( D 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g) t& b1 i8 y, K- g' ^ 作法：   ~/ Q6 q* {* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇- y+ m7 t0 Y/ N$ Z. \# w$ P 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ( d) o. {" p6 L( n3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb+ ^" y# t% L! k2 a1 N- P) ~ 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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