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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲www2.tvboxnow.com4 a& f% h$ S8 D% x
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【材　料】7 C3 v  d0 y# j2 e0 q" R; ~
蛋白 170g1 Y' H+ ~4 R' B; S: L1 X
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g
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蛋黃 85g5 n1 e% F+ K. h1 L* m7 ^# ?
細砂糖2 20g2 ]( @' E8 r- f  V- y( j
鹽 1g
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奶水 40g公仔箱論壇! \" A! _, }+ w( K# A+ U7 g& j( r  Z
沙拉油 40gwww2.tvboxnow.com# [! A" ^' Q4 m/ y! t
低筋麵粉 85g' H  h. g! ~6 Q
發粉 2gwww2.tvboxnow.com& b6 ^3 C& g# D9 k* U( r; v
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量公仔箱論壇( t/ L' |+ t9 i$ D
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡* K; @3 R+ j4 U. M: r% _& L& O9 C
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
  V' i7 E8 \9 Z; S, w: T0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：. e& y# F4 x# }! H/ \
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
6 l; a# f1 T. _: J  J2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
3 t& J$ z8 E5 Y9 Cwww2.tvboxnow.com3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
6 O# R+ B  y! s" C取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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