標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲, B+ h! @! W2 Z. T3 R5 p
公仔箱論壇; }' S* j$ B2 S) z8 q

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【材　料】) ]6 \/ z% w4 I$ S3 b  q
基本原味瑞士捲	1份 ' G5 B& {' e% a( g0 e
蛋黃	2顆tvb now,tvbnow,bttvb- m' h/ {6 H$ c
全蛋	1顆 2 I/ M7 S  J& V/ P1 u/ }. Dtvb now,tvbnow,bttvb
牛奶	350g . v, G8 Y7 H( O/ c  Dwww2.tvboxnow.com
細砂糖	60g 9 C0 }8 j+ i/ l4 Q+ K! s$ t; ^公仔箱論壇
鹽	1gwww2.tvboxnow.com( _! K9 {: H; V/ p; z5 @/ J9 J
低筋麵粉	20g ; Z7 s5 N( g. Y3 [( Mwww2.tvboxnow.com
玉米粉	15g ) D3 [3 D" y3 ?6 a3 u  g$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油	15g + u0 V8 D8 P! r4 G  T5 }, \2 _" Y& Ttvb now,tvbnow,bttvb
打發鮮奶油	250g 3 `1 z- p- |9 M2 W
糖粉	250g : _" a7 x  G5 S, _1 n+ w公仔箱論壇
蛋白	30g - V# u5 t) V# n5 V+ Xwww2.tvboxnow.com
紫色色素	少許公仔箱論壇+ p, e- c: U8 U/ E
黃色色素	少許 " }! ]/ ?! t6 p# [/ C/ J
彩色糖粒	少許 * A4 e  P) W" z

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。

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