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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb4 e! X% t: k8 F1 D) [) ^
基本原味瑞士捲 1份
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蛋黃 2顆
3 g# _9 y: _7 t1 d( ktvb now,tvbnow,bttvb
全蛋 1顆3 [, O1 m$ X4 \: @* V3 w; y. O
牛奶 350g
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細砂糖 60g
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1g
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低筋麵粉 20g
. y; m* x/ K4 d: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
玉米粉 15g
( D& I2 M. F/ s) Q1 h" P' ]. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油 15g
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打發鮮奶油 250g2 p5 u3 \6 ~3 C
糖粉 250gwww2.tvboxnow.com* c# r3 D3 I4 b
蛋白 30gtvb now,tvbnow,bttvb8 b- x3 ?. N9 _9 P1 \
紫色色素 少許# ?5 I, z; |) z4 J
黃色色素 少許
, Y; |5 w6 |0 `- R% q
彩色糖粒 少許4 k/ |, w* W+ e, ]$ |
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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