標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb4 e! X% t: k8 F1 D) [) ^
基本原味瑞士捲	1份 2 ?! |) s% w' }( gwww2.tvboxnow.com
蛋黃	2顆 3 g# _9 y: _7 t1 d( ktvb now,tvbnow,bttvb
全蛋	1顆3 [, O1 m$ X4 \: @* V3 w; y. O
牛奶	350g , ~7 r; i0 ^7 Y' w8 h0 f+ z
細砂糖	60g 1 d( \* b2 Y3 q+ ]4 J; l: D* f
鹽	1g $ O* d2 ]% R! a2 s* @5 M3 ntvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	20g . y; m* x/ K4 d: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
玉米粉	15g ( D& I2 M. F/ s) Q1 h" P' ]. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油	15g . ]" p8 ?  [! }9 _
打發鮮奶油	250g2 p5 u3 \6 ~3 C
糖粉	250gwww2.tvboxnow.com* c# r3 D3 I4 b
蛋白	30gtvb now,tvbnow,bttvb8 b- x3 ?. N9 _9 P1 \
紫色色素	少許# ?5 I, z; |) z4 J
黃色色素	少許 , Y; |5 w6 |0 `- R% q
彩色糖粒	少許4 k/ |, w* W+ e, ]$ |

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。

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