標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲, u2 b! E4 d" ]+ T- B% Q5 v
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【材　料】 8 z* G' F2 _% p6 D! b7 I
基本原味瑞士捲	1份www2.tvboxnow.com" M$ }9 F1 [' C; E1 b' e
蛋黃	2顆 ; J" E0 C+ w4 s$ p6 g  R/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
全蛋	1顆 , q+ L1 h/ p2 E: E# l0 G4 `/ v
牛奶	350g " z$ J6 c7 Y8 c% p
細砂糖	60g 3 ~6 ^; @  u; S2 a% M; R1 y9 \公仔箱論壇
鹽	1g 9 I) B& N8 g6 ]3 ]- B
低筋麵粉	20g9 S4 u5 C" X& Q7 Q+ P
玉米粉	15g ' ?  k: v; Y  N* _( a/ h! _tvb now,tvbnow,bttvb
奶油	15g公仔箱論壇) ~7 `: g) u$ {5 v: j2 \- t* J
打發鮮奶油	250g 1 f; r6 ]  U3 I- n公仔箱論壇
糖粉	250g & Q% i& l2 B; t! [& N; ~1 A8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	30g ) S% Q2 I; R  o* e/ }公仔箱論壇
紫色色素	少許 7 `' d- \9 ^% a; S+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃色色素	少許 ) N3 L& z/ n- a' f* _1 ntvb now,tvbnow,bttvb
彩色糖粒	少許 , l3 ~$ R4 ~5 k( }5 ]3 q公仔箱論壇

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。

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