標題:
[食肆地點]
脆爆心形雙麵黃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-2 07:01 AM
標題:
脆爆心形雙麵黃
潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
公仔箱論壇. l, V% ]! T: Q# D# {
公仔箱論壇1 N7 b2 O, Q8 ?4 X8 j
工序精細繁多
7 C3 g" C4 ^, I6 `2 E/ ~& i
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
4 w, I: u/ d* O# t5 V/ ^
1 ~/ }8 Y' M% H3 fwww2.tvboxnow.com
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
' H% w, q$ V7 l4 _( f5 l5 P2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 `3 Y) A' `- d( i Y0 n
糖醋雙麵黃 $72
& I1 C$ O# s* E- l1 h* _2 p
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
: m: m1 s6 x/ U/ W! ^( {& P8 F2 J
% P% J2 g: r B$ H
反沙芋條 $60/8條
tvb now,tvbnow,bttvb- ?- z! }5 B! |6 u! u
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
6 J B9 C: C+ q2 o8 R/ |4 V. ^tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 t% d- ?) I# @7 e; o
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
* A+ z* n! [3 q- ]9 ^& P+ ^; o
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
5 N) j: d# K# ~; I! [; v* ~; dtvb now,tvbnow,bttvb
4 Y, |1 k0 {1 o1 r
潮州炒魚麵 $68
$ d! J4 H4 Y& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
0 t# e1 v/ v* c4 T
% @, S. O8 \; i* H/ }. d8 itvb now,tvbnow,bttvb
豬頭糭 $48
# f8 w: C& I, K3 W: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
+ C4 X9 |! }0 |& c' y公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' ^' \0 B2 ]& d( @
新潮軒
% X" o" B* s X, k! v5 e# ?: f
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
; M5 H) b7 M* k' r, J- {
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
