標題:
[食肆地點]
脆爆心形雙麵黃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-2 07:01 AM
標題:
脆爆心形雙麵黃
潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
- e7 b, }2 R2 w$ q( u$ e3 Btvb now,tvbnow,bttvb
- V* G) A$ c* j4 B- j
工序精細繁多
tvb now,tvbnow,bttvb6 }9 G' L" L4 \& r$ R) r! o
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
tvb now,tvbnow,bttvb4 E E( b, q% w8 E6 v. ~
/ ?: W3 p Q/ B! q3 f1 {公仔箱論壇
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
! Q3 w4 ]3 M. Q; l公仔箱論壇
9 M2 b W. _ v$ e$ @www2.tvboxnow.com
糖醋雙麵黃 $72
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c) e5 w+ I8 n- F0 A: r. `
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
3 ?3 l: A, d8 ~) ?www2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb5 O- L0 M2 {. X2 p' K
反沙芋條 $60/8條
www2.tvboxnow.com& Q5 g9 ]" n0 z4 S3 K! j, P
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
1 C# T5 u" ]2 `7 C* P5 y
4 J/ q; M- ?! R$ v1 ]4 l
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
( I! a( {1 X& Ptvb now,tvbnow,bttvb
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
1 o6 ~( U+ p% T
www2.tvboxnow.com5 d4 | z& d/ T: u9 V
潮州炒魚麵 $68
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L6 I" `2 [" \6 }
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
2 I5 v" R x4 q, n0 U# Utvb now,tvbnow,bttvb
5 H8 s1 J& @: f
豬頭糭 $48
& d/ A! n0 e( Z0 `
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
7 y( w% Q7 }' E& h% s j, v
www2.tvboxnow.com$ ]" P% s* ^, Y+ }
新潮軒
& i& T5 ~9 h# @' g6 U% E9 _公仔箱論壇
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
" v5 w) ?3 x$ h
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
