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標題: [食肆地點] 慢煮歐陸小館——自研心思佳餚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-11-4 07:37 AM 標題: 慢煮歐陸小館——自研心思佳餚

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大蘑菇忌廉意粉屬素食菜式，用上菜湯及忌廉煮成，味道特濃。($118)

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想吃一頓舒適的晚餐，街坊小店可能比星級酒店更加寫意。大坑最近開了一家歐陸小店The Helenia Home Bistro，設有十多個座位，只做晚市，老闆跟客人打成一片，供應的慢煮菜及意粉美味可口，值得專程一試。

老闆Jonathan和家人都喜歡飲食，本身在酒吧工作的他，下廚極有心得，可謂無師自通，親人朋友都大讚他廚藝了得。在朋友支持下，最近在大坑這美食小區開店，將多年計畫付諸實行。小店位於書館街一角，人流不多，只設有四、五張桌子，坐滿也不過十七、八人，廚房採用開放式設計，以白色為主調，加上小油燈、白窗框及木椅子等，富有歐陸情調。Jonathan主力負責菜式出品，小至醬汁、薯蓉，大至意粉、主菜，都自家製作，不假手於人。客人為嘗美味菜式，亦不介意多等一會。
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小店主打慢煮菜式，選擇不算多，主菜只供應套餐。老闆特別訂購了數部慢煮機，肉類略煮後以真空包裝，再放入注滿熱水的機內，以攝氏五、六十度的水溫浸煮數小時至十多小時，即成美味佳餚。慢煮菜有美國雞肉、美國Prime牛扒、紐西蘭羊鞍和三文魚等選擇。不同的肉類、分量、水溫及時間都會影響菜式味道，Jonathan反覆試驗了數十次，掌握好有關竅門才開業。慢煮不用高溫烹調，能保存食物營養，亦令肉質保持滑溜，如三文魚的肉質便軟滑得像啫喱一樣，羊肉切開後鬆軟無血水，肉味亦香濃。公仔箱論壇8 ~) T/ u+ `( e1 @: J! [6 f
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除了慢煮菜式，他亦拿手炮製意粉。招牌的煙燻煙肉意粉最為獨特，以特純橄欖油炒香蒜片、煙肉，再加入多種材料熬成上湯，然後下意粉煮至湯汁收乾，拌入Pesto醬，接着將意粉放在碟上加蓋，用特製煙槍將Bourbon木煙噴入，上桌時打開蓋子，煙的粒子沾上帶油的意粉，入口陣陣芳香。大蘑菇忌廉意粉亦做得出色，以濃味雜菜湯、忌廉及切片大蘑菇煮成醬汁，加入意粉及黑松露醬炒勻，味道香濃，非常滋味。由於慢煮需時，不設Walk-in，客人須兩天前訂座及選好想吃的菜式；現在只做晚市，稍後會推出Sunday Brunch。老闆每晚忙完後，愛跟客人一起飲酒聊天，小店風味就是如此溫馨寫意。
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