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標題: 大蜆清湯 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-17 12:15 PM 標題: 大蜆清湯

材料tvb now,tvbnow,bttvb/ T* Z% K4 F- h  h
日本大蜆 2 隻、清酒 1 杯、三葉 /  山椒葉  各 1 條、木魚花 500 克、昆布 4 至 5 片
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做法公仔箱論壇: c# Y" D* A; u; _
1. 大蜆加鹽浸半天去沙（在日式超市買的已去沙）。公仔箱論壇. k6 I3 n% H( N8 q
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2. 以清酒煮蜆至開殼，撈起起肉，留一殼備用；清酒則隔去渣滓，拌入已煮好的木魚清湯。 4 `) H% A2 d8 Z1 X" f  o) i' D
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3. 湯碗放入蜆殼，鋪上兩個蜆肉，三葉在木魚湯灼熟，鋪上蜆肉面，再倒入煮熱的木魚清湯，放上木  芽點綴便成。

木魚清湯做法： www2.tvboxnow.com' O- Z, i- B$ f6 ?* {' U3 e, |; F
煲滾昆布，撈起昆布後熄火，加入木魚花，浸 10 分鐘至木魚花沉底，隔去木魚花後便成。

煮蜆的清酒不能用上等貨，最平的清酒便可，貴酒酒味太濃，搶去海鮮的原味。

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