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標題: [甜品] 朱古力忌廉蛋糕 [打印本頁]

作者: 古月兒 時間: 2007-10-18 10:57 AM 標題: 朱古力忌廉蛋糕

材料：
蛋黃　　　　　　3隻5 v0 H; X2 H" a2 K. z
蛋白　　　　　　3隻
糖A　　　　　　25 g
糖B　　　　　　40 g
可可粉　　　　　20g公仔箱論壇: K9 M& o7 y7 L& s$ v
麵粉60g + 粟粉　　6g
(　或用低筋麵粉　60g, 　即日清牌薄力粉　)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A) c8 w7 Z& O4 v6 J9 @# v9 x0 v0 a
發粉　　　　　　1/4 tspwww2.tvboxnow.com  L9 d5 B0 @0 s  W9 |4 ~9 G
鹽　　　　　　　一小撮公仔箱論壇5 q' m" s: x5 T& a
沙拉油 / 栗米油 / 芥花芓油　30 g, s3 P( {/ P; v6 Q1 f
檸檬汁　　　　　　　　　　少許$ [- [/ `+ a& T$ G# o' }5 w& U
熱奶　　　　　　　　　　　53g
黑朱古力 (煮食用)　　　　　40g
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做法：公仔箱論壇% g! R9 R/ n* e
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；
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2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，; h: t$ P8 ]* {2 E$ s9 T" R
　之後再加沙拉油和熱奶；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U" ^+ y% |8 `6 C7 D
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3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O, X# ], x$ D9 k% w

4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，www2.tvboxnow.com% }+ K! r! A' Z# `$ m; [, M2 S
　然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速，www2.tvboxnow.com: R+ [, d! v' Q, t; ~3 k
　並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹，一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；
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5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌
　(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；
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6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，
　至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；tvb now,tvbnow,bttvb4 M' }) ~9 ~+ i- m9 v5 X9 h) r2 y
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7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。3 E9 ?8 \% t: K  `2 T% \4 |
　焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。www2.tvboxnow.com2 o1 s( s$ ?8 x# R! o! \

小貼士：7 F# G% Y6 `: z% a5 J( ]9 t
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如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，www2.tvboxnow.com8 U4 W, ?+ ]/ g) {$ S# c
倒轉放涼後都仍然好鬆軟。

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