標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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3 b. t: {  A) o) l$ h- atvb now,tvbnow,bttvb材料: (2人份量); S* `( p; f5 G& o  E1 N
中蝦: 半斤0 c; u/ A% ?. L& W$ ?
油: 1湯匙
0 G3 V$ H: _" _tvb now,tvbnow,bttvb水: 8杯www2.tvboxnow.com- `: ?0 I6 r) j# \6 Z
香茅: 2條
, W0 [  t4 F, w2 U2 V' Lwww2.tvboxnow.com南薑(大): 1舊(切片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J5 S7 J9 H; G6 J% a
酸辣香醬料: 1-2湯匙公仔箱論壇7 i3 L: D& [' K" H0 s9 ]# q
檸檬葉: 8片
% d& z/ K! _. m/ H9 ^9 j0 otvb now,tvbnow,bttvb紅椒: 5-10隻  l4 }3 R4 P8 E0 u3 ~, E
草菇: 適量
/ p% }. b+ l& T- I9 @; Z公仔箱論壇魚露: 1湯匙
" Y; {7 K+ T5 Y0 J# J( I2 t青檸汁: 2湯匙" i7 F5 u$ x0 ^) Y4 v
椰汁: 1罐
8 F0 m8 @7 T  I* B; |0 J9 _" W芫茜: 1棵(切碎)
2 d% F2 i! }$ K6 Q3 K4 gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N2 W# J0 t: R; F. K
做法:
+ a9 ?4 B& I! [" ]6 ]www2.tvboxnow.com1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
# F6 c3 s2 E- L9 S$ R1 C( Y& l5 d公仔箱論壇2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
7 }1 a2 w& C* X( c" B4 u$ V' h/ y3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
/ n) j8 Q6 L8 ~! ~# }% i) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
" B+ o+ V, l1 t9 s; Y( j5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
5 s. m6 D- `" G8 J3 P1 P' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
& B' Z" b8 g* ?5 g7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜www2.tvboxnow.com; }/ d& P* f* v' B' x8 S( p
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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- z, E: \" y: T- F2 c: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P- X9 G, O" ~公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。2 Q  o/ f4 [$ ?
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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7 e& [( ?7 F! o公仔箱論壇現成醬汁部分：
% V$ D  o, b+ d! a: C公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)1 u$ l/ @7 G, Q! G+ `2 p0 C
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇& p; l% _4 n( U5 G1 X
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！& l& U1 @8 w/ D/ C: c4 z% M
  
0 O6 _) f" _/ x3 z" Cwww2.tvboxnow.com3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb4 b6 l- I9 o. c& v5 ]4 }1 J
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)/ v- W8 j) E) B1 O5 [! t8 G/ B
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香料部份：: d/ N2 ]# w4 F2 j+ o- v3 d% H
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
5 w! F, a8 l' {) T5 h" Zwww2.tvboxnow.com2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片). R( m- @' j! i8 p, |- S( O
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
0 g0 ^8 l4 p" p) ^7 s/ [公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
- L( e8 K: Y% d+ F+ A7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌
, K" ]% _4 r& W3 D9 X2 O0 ~6.香菜：兩株
/ F+ I( f- [9 Q& a5 p8 C公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌
2 [! ~2 F; p: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @3 O# L9 {9 X! v

- G6 L2 Q0 O" x0 Q0 f* X4 i" D, N" mtvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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$ ]. j1 a; {. X( l8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i  C; [$ C3 n& H- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 L0 O' I6 J( g
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T- Z: c% ]0 j% V
湯料(份量可以自行拿捏)：www2.tvboxnow.com( y. B. ?2 K! L$ ?: d* _, k
袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb( K) ^0 e" z% f* s) X0 y9 V
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
+ k, m1 ]) u* i5 M2 l: zwww2.tvboxnow.com蝦子：18尾www2.tvboxnow.com% a& B) Z  g8 N. l) s- Q! n% _3 z3 m) J
(有些人會加番茄或者豆腐)8 E: l  J+ @1 n; ^. h
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把1~4的香料開始下鍋~. z" K! I$ E. D
  
, Z0 N0 _* z5 T/ g煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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# y6 H, f: ^7 c) \8 J9 M  i1 ~9 K辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇& s2 z( ^6 t6 h
  
4 K8 [9 b: ?' I" V下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇# \( q; S8 l# ^5 _. q  Z% y
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公仔箱論壇* g3 h6 `9 R7 D0 o+ V
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x, G* r) U6 Y0 h
  

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