公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2011-11-17 05:57 PM 標題: 冬蔭功

冬蔭功

) i+ F: `6 X0 j9 m7 m
公仔箱論壇0 F4 H- ~4 D# z- q6 N* F

材料: (2人份量)tvb now,tvbnow,bttvb. B5 L6 S" d. q+ E7 t# n
中蝦: 半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( B5 Z5 U5 v( _- S
油: 1湯匙
水: 8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E3 J6 n5 g, S! h5 M' @
香茅: 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. t+ v9 h- o+ b6 s
南薑(大): 1舊(切片)
酸辣香醬料: 1-2湯匙www2.tvboxnow.com+ T  t2 w' b8 q1 C) _6 E1 J
檸檬葉: 8片
紅椒: 5-10隻
草菇: 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M5 d& L! c. M( B+ _' b7 k+ u6 p
魚露: 1湯匙公仔箱論壇& _$ v1 U$ }- |% R  V* i
青檸汁: 2湯匙
椰汁: 1罐7 P4 n% P- e2 {$ l1 `7 p: F6 r' `
芫茜: 1棵(切碎)
3 W- u8 e5 Z% Q7 L; \
做法:
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾公仔箱論壇9 F; D0 M9 N  S% R
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色公仔箱論壇( W# |" w8 [% x% {1 c8 B. W
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)tvb now,tvbnow,bttvb9 T5 I2 E$ c9 R' Y3 \
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 W9 m9 F6 g. r! h( y* |) B; b7 j
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
7. 灑上芫茜碎即成

作者: kschow 時間: 2011-11-17 07:19 PM

泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜; o! [! ^/ O+ @) s; p
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇' i7 Z& B+ z7 h @ j P7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |) z3 x3 P% i, H- b" G

這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇# p. x" j8 G$ P* B* }
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD" B! I/ ^+ M/ \1 K9 f

tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 ^1 D$ c* U+ \# ^3 h" ^8 ~
現成醬汁部分：& m9 S4 A& Y1 R% F, m
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb, F7 x9 H9 T+ w# m" Z" ]" j
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！

  www2.tvboxnow.com* c' ^2 R) f, t; t6 O: V4 `
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇' E; P2 J& E' ^7 s! z& u! [! l

www2.tvboxnow.com* a) y- {& U# _1 X5 `
4.魚露：自行調整( Y0 W2 u: `! E. q- q
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙); b( ], F  C) U, |- R0 s

9 c2 G4 {; D# `/ s
香料部份：
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇* B6 U' r5 V4 {; ~2 a& |" D
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb1 J5 l# a( L. a4 ^& ~* H
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb% s% n, P4 n% V* _4 K3 r
5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇9 j" U; s* O$ c* [* r! i3 r! @4 V
6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% ?3 q1 t" L1 g  S. U
7.檸檬汁：自行斟酌0 [2 B9 m0 _: a
2 i' `% s- }% _

外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb5 t+ `3 J3 {& s5 m
tvb now,tvbnow,bttvb. o; t# K  Z" [: t0 e; t% K

這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h, W" S( Z, t+ \$ c

  公仔箱論壇  _" J( h8 w- ^$ a$ j8 Y7 z
湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇! J% f, k1 z9 l. T. E2 U1 {3 m
袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇: ~1 R# I1 _1 x# n7 U) X, t8 T
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)1 W  D6 y. T& F! ^
蝦子：18尾公仔箱論壇4 |  E  G$ Y; S
(有些人會加番茄或者豆腐)! C' e# L( ]5 E- E

把1~4的香料開始下鍋~

煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇4 I( v7 D% H' c& n" @( U) W) R+ L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ Q3 ]1 n0 g
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。

公仔箱論壇+ I' V4 N# I |( ]
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。

檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb( Z: z; j* A7 q2 A: Y& |6 @0 L0 r

6 g% Y4 n, D4 R2 g7 }
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)