標題: [中式食譜] 五更豆酥龍魚 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2007-10-22 12:01 PM     標題: 五更豆酥龍魚

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鱈魚 ... 1/2條(約1公斤)
- C/ U6 d$ |% i% V公仔箱論壇四川豆豉球 ... 1粒
, ?: p5 z' B. z' nwww2.tvboxnow.com豬絞肉 ... 75公克; h# }+ s. U' U/ M* p! p1 t6 e0 X- C- ], v
蔥屑 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb% F. P) m- v1 ^# z
薑屑 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb  L% |/ r# ?& t4 ~0 W* E; p- d: D
蒜屑 ... 1小匙
% e$ |! q" c) Stvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉 ... 1小匙
  ~3 {) k0 S: ~; Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙
- C3 Y+ T- L$ `) J4 m3 P味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb* Y0 m* l& L  D7 U" @+ u0 H
酒 ... 1大匙' O! e+ \$ T$ J/ F
油 ... 3大匙www2.tvboxnow.com1 \8 j9 y( I! E" |3 K

" @# U  e9 D' l作法步驟：
  Y7 R. m5 @  `1 |% T2 r9 Xwww2.tvboxnow.com鱈魚(取棋剖面的一半)去大骨、去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸 10 分鐘。
  N- u6 {/ c( P( n公仔箱論壇油入鍋燒熱，蔥、薑、蒜屑炒香後再入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散化，發出焦香為止，加入辣椒粉、醬油、味精調味，續炒至酥鬆。
; B4 S3 k: ~4 S炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連(鐵)盤一起放在五更爐上，即可上桌供食。4 H) F& p0 `( w( c" v0 Z* B( a; U
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備註：tvb now,tvbnow,bttvb4 V% N- F1 K) {( a5 A7 j% y  e0 @
1.亦可選用其他種類的魚替代，如比目魚、鯧魚，肉質都很細嫩鮮美。www2.tvboxnow.com' x1 E4 f4 ^, B% G/ d5 ~
2.「五更爐」是一種點火的小爐子。連盤帶爐一起上桌，菜溫可以維持一段較長的時間。

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