標題:
疾控中心專家：速凍食品新國標更嚴格公正
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作者:
魑魅
時間:
2011-11-27 10:26 AM
標題:
疾控中心專家：速凍食品新國標更嚴格公正
制標的過程中，考慮人的健康為第一位，同時也應保護傳統民族企業的正常
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發展，如果都按零風險，企業成本很大，繼而消費者的負擔也就增大，而且國內
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沒有必要非得嚴于國際標準。——劉秀梅
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新華社叁亞11月26日電 12 月21日起，速凍食品新國標將實施，這意味著金
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黃色葡萄球菌將由不得檢出變為限量檢出。針對公眾質疑，中國疾控中心食品安
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全首席專家劉秀梅在叁亞參加“生命科學新技術在食品安全中的最新應用進展”
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論壇時表示，公眾不應局限于關注具體數值，更要關注新國標制定過程中采樣量
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的擴大。
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劉秀梅表示，單從數字上來講，新國標看來是放鬆了，但根據現在國際上對
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金黃色葡萄球菌限量的規定，以及它在某種食品中的危險度，國內公布的新國標
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不是退步而是進步。國內過去對金黃色葡萄球菌設定不能檢出的時候，有兩個前
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提條件限制，首先是過去檢驗技術不行，即使想規定具體數值，但實際操作做不
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到；其二，過去制定原國標時，國內對食品安全的關注以及對國際上微生物控制
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的動態未能跟緊。
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而在修訂標準的過程中，采集了大量數據進行研究。速凍食品零下18℃保存，
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在這種冷鏈條件下，菌量不能夠再繼續繁殖，也沒有條件產毒。在這種情況下，
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在一定量的範圍當中對人體是安全的。
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劉秀梅稱，公眾不應局限于關注具體數值，更要關注我們前面采樣量的擴大。
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國內過去采一件，現在必須采五件，而且五件裏衹允許一件在可接受範圍。因此，
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新國標是更嚴格、更科學也更公正的。
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