標題:
[甜品]
皮蛋酥
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作者:
vshippos
時間:
2011-12-5 07:17 PM
標題:
皮蛋酥
【材 料】
2 F( `7 K( R9 ]0 f- w' R8 E公仔箱論壇
' V9 C7 x/ E; r0 m公仔箱論壇
皮蛋
4 c2 I" }3 P: `0 X- x5 e公仔箱論壇
2顆
公仔箱論壇/ N, m9 ?! K' u, c
酸薑
www2.tvboxnow.com0 l! ?6 T6 ~$ m! M" i v
20公克
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外皮：
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熟鹹蛋黃
7 S% u4 l8 |2 @9 }% W
1顆
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澄粉
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60公克
$ L. [8 c! h5 a3 x
太白粉
+ Y3 \* O# `* r公仔箱論壇
1/2茶匙
1 {3 ~# N+ J$ I5 i% R% g8 s2 A
90℃熱水
- N) S. s$ V) Q4 D/ A. iwww2.tvboxnow.com
60㏄
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豬油
tvb now,tvbnow,bttvb# G" g0 ~! c) V$ k7 Y# Z
15公克
^# B7 o" {' M
泡打粉
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1/2茶匙
( _' l* a1 q$ \: l+ N& l) E/ e/ T" ^$ e
【調 味 料】
8 j6 f8 u2 X, i5 C D/ |/ P K0 Y
公仔箱論壇) _, r0 u0 Q# ^3 `% Z6 v! }8 X+ z: Q
鹽
3 Y; g" a6 V. a' j" \8 m
1/4茶匙
?) X+ ]9 S. n, E
糖
6 G) ^/ D M4 ~! V* E$ O! h+ g
1/8茶匙
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【做 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
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2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
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3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
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4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
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5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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