標題:
[中式食譜]
羅漢果肴肉拼燒汁黑豚
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-6 05:55 AM
標題:
羅漢果肴肉拼燒汁黑豚
材料
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羅漢果肴肉:新鮮羅漢果 1個、熱水 150毫升、魚膠片(浸軟) 1片、大菜絲少許、黑豚肉(汆水切碎) 200克
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醬汁
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西芹水(西芹煲水)/洋葱(切碎)/花椒/八角/芫荽(切碎)/紅蘿蔔(切片)/OK汁/茄汁/鹽/雞粉/蒜茸/紅椒(切碎)/青椒(切碎)各少許、水 900毫升
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醃料
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雞粉/鹽/糖各少許、雞蛋(拂打) 1隻、生粉適量
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其他
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黑豚肉 3塊
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做法
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1.羅漢果棄殼後放入攪拌機中,加入熱水攪成汁,隔去渣滓,取汁備用。
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2.將 130毫升的羅漢果汁加入魚膠片拌溶,下黑豚肉、大菜絲拌溶,放入雪櫃冷藏 1-2小時至凝固,取出切件即成。
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3.鍋中下西芹水、洋葱碎、花椒、八角、芫荽、紅蘿蔔、水,以中火煲半小時成 600毫升份量,下 OK汁、茄汁、鹽、雞粉再煮熱,備用。
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4.燒熱鑊下油,爆香蒜茸、洋葱碎、紅椒、青椒,加入餘下的羅漢果汁和( 3)煮熱成醬汁,盛起備用。
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5.黑豚肉落雞粉、鹽、糖、生粉、雞蛋醃 15分鐘。
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6.燒滾油,黑豚肉拍上適量生粉,放入油中半煎炸至兩面金黃色,盛起後蘸上醬汁即成。
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