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標題: [中式食譜] 豆花豆漿自己做健康味香醇 [打印本頁]

作者: funpucca 時間: 2011-12-19 10:12 PM 標題: 豆花豆漿自己做健康味香醇

傳統的豆花和豆漿，吃法也可以很多元。烹飪老師連愛卿以或鹹或甜的調味，讓豆花變成可口的小點，而李美玉老師則是公布自家的豆漿招牌菜，簡單的做法就能吃到充滿食趣的風味。報導╱黃翎翔攝影╱副刊攝影組; n: E7 t' D, S6 t' u$ C, E
豆花 2 O) O$ b+ u- G; I3 }: ~5 a, Q
甜豆花材料：黃豆500克、水4000c.c.、燒石膏8克、地瓜粉60克、冷開水150c.c.，市售蜜紅豆、糖水各適量
準備：黃豆洗淨，加水蓋滿且高出10公分，浸泡4~5小時，並換水2~3次，瀝乾後加4000c.c.水，以果汁機打成豆汁，並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。 . x- F4 s) z2 K2 L' }9 _- J5 x
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點下放大 1降溫豆汁中小火加熱，不時攪拌，煮滾後小火煮到泡泡消失，關火後，取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花，1000c.c.豆汁做豆漿料理。

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點下放大 2加凝結劑豆汁倒入加了凝結劑的深鍋，使其自然冷卻、消泡、凝結，即可搭配糖水、紅豆食用。 tvb now,tvbnow,bttvb. G2 h& Z1 V, S5 T- B9 s; m- Z& S
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哪裡買燒石膏可在烘焙行購買。

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點下放大味噌豆花材料：豆花適量、高湯800克、味噌45克、小魚乾10克、鹽3克、糖5克，柴魚、蔥花、香油各適量 2 C$ B+ b! I( R9 t+ } e
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點下放大做法味噌放入乾鍋炒香，盛入濾網，沖入高湯，用湯匙拌開，煮滾後，下小魚乾、柴魚、鹽、糖，倒入豆花，灑蔥花、香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& K1 t* c) w" I# p" g
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點下放大蔥肉豆花材料：豆花適量、豬肉絲100克、蔥花適量、高湯800c.c.、小白菜1小把、鹽適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 e+ e" H/ ^1 T/ q! f: R) J

點下放大做法將肉絲炒香，下蔥花拌炒，淋高湯煮滾後，續加豆花、小白菜煮一下，以鹽調味即可。 % H1 J$ g9 u7 u, Q; ~
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豆漿tvb now,tvbnow,bttvb2 y' v4 l. }% N

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點下放大鹹豆漿材料：熱豆漿500c.c.、菜脯25克、老油條30克、魚鬆10克，香油、蝦皮、香菜、蔥花各適量，白醋25c.c." U2 W. g; [6 n2 G* }) n
做法：將所有材料混合即可。

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點下放大豆漿海鮮湯材料：魚肉100克、蝦子5尾，青花菜、杏鮑菇、紅蘿蔔、玉米筍各適量，雞高湯300c.c.、豆漿500c.c.公仔箱論壇5 v. O1 M) i# Y; K9 j8 W/ R/ O
做法：豆漿加雞高湯煮滾，入其他材料煮滾即可。

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