標題:
[食肆地點]
激香麻辣雞煲——台川變奏
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-1-9 01:25 PM
標題:
激香麻辣雞煲——台川變奏
4 u# }+ W8 |, J [# @$ U7 E
招牌四川麻辣雞煲，愈滾愈香濃。
# t, n1 e: q7 ~1 }www2.tvboxnow.com
$ c8 y9 d! t7 w% Atvb now,tvbnow,bttvb
(綜合報道)辣味千變萬化，麻辣便是其中一種，大麻小辣首創的台灣雞煲拼四川火鍋，更是麻辣中帶雞鮮味，愈滾愈香濃。師傅仔旺角大排檔亦有獨門秘方，其麻辣火鍋湯底竟帶絲絲甜香，刺激中見柔情，叫嗜辣者欲罷不能。
+ Y, ?# O+ R+ k. E$ p/ Itvb now,tvbnow,bttvb
% q- I: J \* J3 m. Cwww2.tvboxnow.com
每到吃飯的時間，麻辣味便飄滿花園街市政大廈的三樓，因為很多嗜辣者都愛來師傅仔打邊爐，一嘗它的港式麻辣火鍋湯底。當大部分食肆都標榜正宗四川風味，這兒卻主打港式改良版。新版是這店的顧問王照祺師傅鑽研出來的，但仍以四川風味為藍本，例如落足花椒、辣豆瓣、牛骨、牛膏及酒糟等來熬湯膽。不過額外加入沙嗲醬，王師傅認為沙嗲醬可令惹味程度倍增，而且多添幾分鮮味，再配合自家製的紅辣油，香辣味更鮮明。
tvb now,tvbnow,bttvb5 l$ W0 y5 V( ], z
公仔箱論壇: a( y# o. I$ @2 E. m8 |# o
也不一定要吃火鍋，才享受到麻辣滋味，師傅仔另有不少香辣菜式以新鮮材料炮製，例如水煮系列，水煮用的辣油，正是火鍋湯底面層那紅得發亮的紅油，用泡椒、指天椒等自家製成，辛香味濃，辣勁十足。除了大路的水煮牛和魚，大腸、田雞及魚雲等均可水煮，只要客人喜歡，王師傅說水煮青菜也可為你預備。除了水煮、辣子這些具四川風味的煮法，還有自創辣菜地獄蟹，特別選用越南肉蟹配番茄辣汁，酸辣醒胃，愈吃愈開胃。
+ H5 ~3 `6 \: V8 `9 j
) a$ A6 e! {; m* s
地址：旺角花園街花園街市政大廈熟食中心
; a% n4 m" T5 y
, q. i1 U3 g) o& u2 ?8 n' ?公仔箱論壇
大麻小辣的招牌四川麻辣雞煲，集台灣雞煲及四川麻辣火鍋於一身，所以比平日所見的雞煲多湯汁，又比一般麻辣火鍋多雞件、青椒及洋葱等餸料，食完雞即可加入火鍋料打邊爐。這種吃法是老闆兼大廚周小姐自創的，做法當然不是亂來，麻辣湯底師承自一位四川師傅，用上十多種香料、辣椒、花椒等炒成湯膽，加湯後即成吃得人頭皮發麻的火鍋湯底。客人可以自選不同程度辣味，亦可選吃完全不辣的養生雞酒鍋，湯底酒味馥郁，配肥牛、海鮮等火鍋料亦出色。
tvb now,tvbnow,bttvb- j; c: Z9 c7 J/ b' k
tvb now,tvbnow,bttvb9 [. T# {3 z+ k0 \
至於鍋內雞件，選用體大肉滑的龍崗雞來炮製，貪牠啖啖肉，而且肉質不易粗糙。雞件以自家調配的豉油醃製，及以牛油起鑊炒爆至約八成熟，與辣湯亦非常對味。這兒火鍋料超過六十款選擇，海鮮、蔬菜等則每天從街市入貨。這裏小食亦很有水準，例如涼拌青瓜、口水雞及麻辣肚絲，都拌了自家製辣油，吃畢滿口火燙。
1 ^9 ?& k! E; B- D4 Y
作者:
xprofile1
時間:
2012-1-17 10:22 AM
thank, i like to try
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
