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標題: [甜品] 白朱古力咖啡奶凍 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-1-11 07:40 AM     標題: 白朱古力咖啡奶凍

材料) V4 g1 B5 Q9 O, v1 N0 c
淡忌廉 450克、白朱古力 50克、砂糖 65克、魚膠片(浸軟) 7克、咖啡精 10克、冰水適量
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2 J0 @' c) o: ftvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇  O. v6 G7 ]5 e0 _* Z% g
1.煲中加淡忌廉、砂糖拌煮至微滾,熄火,倒入白朱古力拌溶,加魚膠片拌溶成奶凍。公仔箱論壇+ V0 d+ X7 p' s9 W7 T
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2.將奶凍坐冰水攪拌降溫至 12℃,分兩份,其中一份加咖啡精拌勻成咖啡奶凍,餘下的白朱古力奶凍留tvb now,tvbnow,bttvb) T; j' ?+ f- G
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3.留少許白朱古力奶凍作拉花用,其餘的倒入杯中至三成滿,再加入咖啡奶凍至九成滿,唧上白朱古力奶凍,用竹籤隨意畫出花紋,放入雪櫃冷藏 1小時至凝固,取出,完成。
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奶凍一定要用冰水降溫至 12℃,如果不夠凍,就做不出拉花效果。
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