公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 巧手團年飯：脆皮鹽焗雞 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-1-18 10:53 AM 標題: 巧手團年飯：脆皮鹽焗雞

　　每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。www2.tvboxnow.com' n- N  Y; D, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p  o7 B% C% p( n9 x1 F
　　個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb% T! W: H& l- u; A5 z) J. \* s
公仔箱論壇2 B( S3 a2 n' m4 Z- j5 K4 @
　　材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻  (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u$ ]* l. C" v

　　脆皮料：麥芽糖或蜜糖適量
) N! U; X& q. S0 e
醃雞製作過程：7 R$ Q* `  W1 L  \# i
tvb now,tvbnow,bttvb& |  v. i, a( O$ O9 q
　　1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。www2.tvboxnow.com% M, u5 j5 i) ]! o1 m

　　2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。

- ^# ]* R$ i2 E

處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇( d2 p" ]6 G2 Z0 ^$ @

tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 C w* u4 ] @4 R! z

公仔箱論壇/ {$ t4 x6 \, X) `4 Z0 P
做法：; m4 h" o8 ^, V/ z) r7 v0 z
tvb now,tvbnow,bttvb4 o% r5 E; _% H2 ]' _
　　1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
公仔箱論壇* n3 n" T7 }9 R: A3 C
　　2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v2 N8 L8 C4 g4 f6 E4 [
　　3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)

　　4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。# H$ p& {6 p B2 {! g

小貼士：

　　1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
www2.tvboxnow.com1 X% d3 u. T4 n) X' _
　　2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)