標題:
[中式食譜]
巧手團年飯:脆皮鹽焗雞
[打印本頁]
作者:
kschow
時間:
2012-1-18 10:53 AM
標題:
巧手團年飯:脆皮鹽焗雞
4 k: x# B% g. Z+ j( ^" itvb now,tvbnow,bttvb
: z0 u" d" Z* a* w2 z) T
每逢過時過節,傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。
香港人一向喜歡吃新鮮雞,因為貪牠有雞味,而冰鮮雞味道略為遜色。
" x% i4 @+ V3 {0 [7 E- d6 F5 M: z+ K* wtvb now,tvbnow,bttvb
6 g: j Z1 x9 V
個人認為,只要在調味方面下點功夫,冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
' C8 `+ U; Y% W8 q z P8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
) q( ^; e, S2 |; L4 Y
材料:
鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
8 |% n7 ]* A9 k% Z" D
$ }+ E$ T- [; L: o6 J* W
脆皮料:
麥芽糖或蜜糖 適量
+ A- |9 M+ x: h7 W4 { y
1 ^1 m7 i" \0 E6 ]: Q8 t+ Htvb now,tvbnow,bttvb
醃雞製作過程:
. ^9 u- C' J& ?- u$ r8 a; Iwww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb5 j- Q$ X- n0 {. A1 F/ h! i
1. 將雞清洗乾淨,將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
3 Y. B8 C' n& ]# f
% a2 W5 O% a, d- G; V5 {; u0 |公仔箱論壇
2. 將一半蔥段加入雞胸內,另將半湯匙酒搽勻雞全身,然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身,將雞放入大碗內,蓋上保鮮紙,放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
tvb now,tvbnow,bttvb- s' e- y7 T8 d( ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c; d, d+ o6 |
& Z& L* T/ t8 H2 g$ qwww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb. e6 W R1 |) l( }% `# e
: ^( `$ o1 N! C8 L8 G+ i
處理脆皮雞製作過程 :
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?! \$ H3 d7 \* q2 ^( q
公仔箱論壇; |4 F5 y( w1 e* i! R5 d
www2.tvboxnow.com0 U7 R3 @# r, d8 O! G2 t. ?
3 `+ L; R/ y' b5 K6 }0 J1 s
www2.tvboxnow.com; v/ l( p/ [* L- ^1 D
做法:
" @+ I" k* D. B& w8 {. P6 h; T: E
" [$ ~( T) r/ I% T
1. 燒熱一鍋滾水,傾出雞內的醃料,將雞放入滾水內,用滾水平均淋勻雞全身,起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
* p( E/ u8 N5 A" `" T2 p
# k, r Q6 K! x; f5 O4 E$ T5 `5 Iwww2.tvboxnow.com
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙),將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
& ~& ~7 p2 q3 u4 c7 S$ R
0 D2 h* G- I: k# t1 q4 M公仔箱論壇
3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上,放入焗爐,焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
0 q% y S& x8 l" Q9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q* p( h- U% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 將雞取出,雞全身掃上麥芽糖,再焗5分鐘即成,斬件上碟。
# b! D$ q# ^2 h$ [% ]# a' r5 Y) O公仔箱論壇
公仔箱論壇7 B: ]9 X, D" r% m! M7 N
小貼士:
. {, `0 B8 H' J. _& }
/ S" T# I" X7 w% O) U, t# _* _
1 雞皮用滾水燙過,會令雞皮表面收縮,焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
0 _& d2 s7 E- ?( P
% H3 b, {; }( D+ X% H
2. 雞劏開去焗,可以將雞全身表皮焗脆,若不劏開去焗,焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗,出來的效果才達至理想。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0