標題:
[中式食譜]
龍王披金甲（鮮蝦龍躉球）
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-27 07:58 AM
標題:
龍王披金甲（鮮蝦龍躉球）
材料
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龍躉肉 4件、蝦膠 150克、葱段 80克、蝦頭 4隻、小棠菜 4棵、翡翠苗 40克、生粉適量
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調味料
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味椒鹽適量、砂糖/雞粉/幼鹽/油各少許
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醃料
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幼鹽/砂糖/雞粉各少許、生粉 1湯匙
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做法
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1.龍躉肉下幼鹽、砂糖、雞粉、生粉拌勻，拍上生粉，釀入蝦膠，抹平，再拍上生粉。
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2.燒滾油至 200℃，分別放入龍躉肉、蝦頭拌炸至熟，盛起瀝油後，撒上味椒鹽。
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3.燒熱鑊下油，煎香葱段，撒上味椒鹽。
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4.煲滾水，下砂糖、雞粉、幼鹽、油，放小棠菜灼熟，盛起。原鑊下翡翠苗，灼熟，盛起。
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5.碟上先放葱段，龍躉肉、蝦頭，旁邊放翡翠苗及小棠菜作裝飾，完成。
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貼士
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釀蝦膠時一定要攤薄，龍躉和蝦膠才會一起熟。
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