標題:
[西式食譜]
鴨胸醉心愛情海(香煎法國鴨胸配黑朱古力汁)
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作者:
nt1972
時間:
2012-2-9 05:18 AM
標題:
鴨胸醉心愛情海(香煎法國鴨胸配黑朱古力汁)
材料
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法國鴨胸 1/2件、蒜頭 5瓣、橄欖油適量、滑子菇(去根)/鹽/黑胡椒各少許、橙皮(切絲) 10克、糖 50克、水 50毫升
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黑朱古力醬汁
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黑朱古力 80克、忌廉 30克、君度橙酒 10毫升、牛油 10克、橙皮茸少許
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做法
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1.小焗盅內放入蒜頭,加適量橄欖油浸過面,用錫紙蓋好後以 180℃焗 45分鐘,備用。
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2.鑊內加入糖、水,以中火煮至稠身後,加入橙皮絲略煮。
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3.忌廉隔熱水坐熱後加入黑朱古力、橙皮茸至朱古力溶化,盛起,加入君度橙酒、牛油拌成朱古力汁。
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4.鴨胸去皮,留脂肪,網紋花,撒上鹽作調味。
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5.燒熱鑊,下鴨胸,先用中火把鴨脂肪部份煎香,翻轉將肉煎至六成熟,切片先上碟。
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6.焗盤內加入滑子菇、橄欖油、鹽、黑胡椒,放入預熱至 200℃焗爐,焗 2分鐘,盛起上碟,最後淋上朱古力汁、伴上焗蒜頭即可。
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