大家是否曾聽過輻射食品（irradiated food）這個名詞？一聽到輻射，是否就直接聯想到由核子彈爆炸所釋放的放射性物質和輻射線？然而，輻射食品所指的輻射卻並非核事故污染的輻射。其實，輻射食品（或稱輻照食品）就跟一般食品一樣，只不過它是以輻射照射（irradiation）加以照射，達到滅菌或殺滅農產品上有害生物的目的，與核意外事故造成的放射性物質所污染的食品完全不同。 ( H9 e, Z: o/ L7 A) V 公仔箱論壇+ i$ g0 N; \! ~4 q% ^6 D4 g+ W% U E& P
輻射線是指從物體放出來的電磁波，每天見到的太陽就是最明顯的例子。輻射線依波長可分為無線電波、微波、紅外線、可見光、紫外線、X射線和伽馬射線等。所謂輻射食品，就是以伽馬射線、X射線或電子束等電離輻射處理食物的加工技術，處理時是將食品放在包裝內，並在特殊的房間中以電離輻射加以照射，電離輻射可使生物死亡或喪失繁殖能力，而達到抑制發芽、延長儲存期限、防治蟲害、控制旋毛蟲生長、去除病原菌之污染。9 Z2 X c- j Q' D: |* M) y* Y
' Y- V: U$ p; B3 }8 Swww2.tvboxnow.com輻射處理可滅菌和滅蟲公仔箱論壇 g( ?% v+ t) E: f
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輻射照射沒有溫度變化的問題，除了某些對輻照較敏感的維他命（如：維他命A、B1和E）外，輻照處理對一般營養素（如：蛋白質、脂質、碳水化合物和礦物質）的影響較少，也因此對部份怕熱的食材，可取代傳統的熱加工殺菌方式，亦能替新鮮和冷藏食物（如：海產、新鮮農產品和冷藏肉類產品）或具獨特味道、顏色和香味的香料進行滅菌處理。在農業應用方面，輻射技術能抑制蘑菇的菇傘張開和菇柄變長，阻止馬鈴薯和洋蔥球發芽，也能減慢香蕉、芒果和木瓜的成熟速度。tvb now,tvbnow,bttvb1 \5 M9 i% A }" |* T& d( Z
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有別於核能事故中食物與水受到放射性物質的直接污染，輻照處理其實只是利用輻射源的輻射能量來滅菌、滅蟲和阻止發芽等目的，食物與輻射源的放射物並無任何接觸，因此食品本身沒有受到放射物的污染、也不帶有放射性。 - ?6 W( C4 g9 a% Ctvb now,tvbnow,bttvb 7 L# |" u ^8 a- ~' v; Ttvb now,tvbnow,bttvb在核能事故中，由於食物受釋放到空氣中的放射物所污染，才會使得食物本身帶有放射性和輻射，進食後就等於將放射性物質吃進體內，使身體組織受到輻射的損害。2 q) c! G o% Z
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目前大家普遍對輻射食品的瞭解有限，也很難直接從外觀來分辨食物是否經輻射處理，各國衛生法規都會要求輻射食物在包裝上必須加以標示。值得注意的是，輻射食品與受放射物污染的食品是有天壤之別的，大家勿將兩者混為一談，否則只會導致不必要的恐慌。) Q4 P9 ]+ k# B" _$ E
