標題: [食肆地點] 象嶼山福建蝦麵‧蝦米熬湯香辣可口 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-2-18 08:42 AM     標題: 象嶼山福建蝦麵‧蝦米熬湯香辣可口


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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……www2.tvboxnow.com2 n" @4 _9 K* g, [
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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7 E4 W0 e. M0 d  L2 R9 n6 F眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
5 V& q5 Z+ W0 ]- Y% ^www2.tvboxnow.com如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
! x! f& Q. Z+ S象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。, V0 L) O! m6 H
外地人吃了還打包tvb now,tvbnow,bttvb% h0 C* k6 D/ K' v  v
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。公仔箱論壇2 W; \  ?' r( t: {" U$ o
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
4 w; ~' W3 i6 `4 }: J這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。$ n# g9 F& \' ?/ \: l- d* e/ Q
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y/ p; ]* ^/ o9 I+ Q
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
& _- {5 a1 L9 R# R/ _+ q1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟妹夫學藝養家
/ n0 ~" \' M" R& ~, b* S2 h; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。; }2 s5 n7 k( n- w3 o
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
" R1 W. Z6 z6 L4 Bwww2.tvboxnow.com爆紅後被冒名tvb now,tvbnow,bttvb0 _  P4 M0 B& s7 c$ a! w
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
5 R( R: f3 A$ H4 J" ^公仔箱論壇她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
4 q) O4 B2 v# v$ K, v/ V+ P* Z. Ptvb now,tvbnow,bttvb“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。tvb now,tvbnow,bttvb, N, X9 I; s7 K  W$ E# m
香脆蝦仁是秘方
. U) `+ f2 j( _一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
, q) |* M( d, i  q6 }  Mwww2.tvboxnow.com干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
* ?. ~* e; k+ v. Z4 S公仔箱論壇她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。公仔箱論壇" E5 W$ W" [% d2 D- c" y- |
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
  B2 D5 Z1 _8 H; G+ j% _7 \此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。公仔箱論壇+ J4 q: z: `  i/ \. a. T1 g$ [
一週只賣兩天
6 s- q" C8 b, S1 H( @7 S4 ^www2.tvboxnow.com象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。tvb now,tvbnow,bttvb% b" z' i2 U0 ^% _8 v2 I) O. R1 k
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。公仔箱論壇2 U5 x% s# v  f& @7 k( H9 }
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
: t% n! J! \  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
8 {1 C- o2 p, w  u9 m+ `# m9 ftvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
) G( y+ G2 W6 ]6 E! |+ Ntvb now,tvbnow,bttvb◆歷史：營業約30年
$ C# u1 f- P; V9 cwww2.tvboxnow.com◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
; @: F6 S- O. j5 g6 \◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油6 _2 A* l# v- R  [3 V
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
) n1 I' f7 x! U8 Y: R$ I' f: y◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。tvb now,tvbnow,bttvb- C# \# H1 C* N  h
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d, `1 M( g1 Q% G: J" O* l& M. `: D
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `0 I: Z! a1 x- p5 a

$ V4 h- p5 u& c) ]% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。tvb now,tvbnow,bttvb& h/ Z$ _+ R- v" D5 ?  f4 z! R
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3 J+ E) P! E2 B  j* v, gwww2.tvboxnow.com象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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$ o4 X* w- K+ w( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k/ W- M7 e: t8 [* _0 V7 u

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) c( F  V: H% n0 gtvb now,tvbnow,bttvb每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
$ p* K1 p9 w% ^+ A+ B
3 K/ j3 V# S! r% `6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K7 s6 I- [6 E& [) u; b+ A2 qtvb now,tvbnow,bttvb麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。www2.tvboxnow.com4 o( Y( v! w* L! S  w" v9 d3 j

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7 u9 X: F# d, q1 B/ b: X福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報）

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