標題:
[中式食譜]
魷魚魚翅羹
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-15 12:00 PM
標題:
魷魚魚翅羹
【材 料】
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泡發魷魚 1條
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魚漿 150公克
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瘦豬絞肉 100公克
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肥膘 50公克
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魚翅羹湯 適量
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九層塔葉 少許
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【調味料】
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A.鹽 1/4小匙
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白砂糖 1/2小匙
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胡椒粉 1/4小匙
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香油 1/4小匙
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B.太白粉 3公克
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C.沙茶醬 2大匙
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【做 法】
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1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。
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2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。
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3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
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5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
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6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。
作者:
假書僮
時間:
2007-11-16 12:04 PM
感謝大大分享:onion14:
作者:
~天穎~
時間:
2007-11-17 03:34 PM
謝謝分享!
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