標題:
[西式食譜]
意式波蛋肉醬天使麵
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-19 11:09 AM
標題:
意式波蛋肉醬天使麵
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簡介： 波蛋是由英文Poached egg 翻譯而來，指用滾水煮熟的無殼雞蛋，不肥不膩，形狀的確像個波，嫩嫩滑滑，相當可口。
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天使麵英文叫 Angel's Hair Spaghetti ，在老家意大利則叫 Capelli d' angelo，幼細如天使的頭髮，以前在香港只會在高級意大利餐廳出現，現在則走入尋常百姓家，連超級市場都找到，天使麵以幼滑的口感大受歡迎。
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材料： 鮮蛋----4 隻
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天使幼麵----1 包(約 500 克)
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白醋----2 湯匙
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肉醬--
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免治豬肉----250 克
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免治牛肉----250 克
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洋蔥碎----2 個
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蕃茄碎----2 個
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青豆粟米粒----1/4 杯
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蒜茸----4 粒
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月桂葉----2 片
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百里香----5 克
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蕃茄糊----50 克
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番茜碎----少許
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※註：可純用豬肉或牛肉，又可加 1/2 茶匙豆蔻粉去除肉羶味。若加紅蘿蔔碎及西芹同煮，效果更佳。
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製法： 肉醬--
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1.燒熱油，炒香蒜茸，加入豬肉，炒至出油再加百里香及牛肉。
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2.加蕃茄糊炒4-5分鐘，隨後加入蕃茄碎、洋蔥碎、月桂葉及500c.c. 水，用慢火煮2-3小時。再加入青豆及粟米粒煮多15分鐘。
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3.隔去多餘油份，加胡椒粉和鹽調味。
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波蛋--
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1.煲滾一公升水，加入 2 湯匙白醋、1 茶匙鹽，熄火。
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2.將雞蛋逐個打入碗中，再各自放入滾水，開火煮約 3 分鐘。
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肉醬天使麵--
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1.煲滾 6 公升水，加入 1 茶匙鹽 ，並放入麵條煮約 4 分鐘，撈起瀝乾水。
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2.用少許油略炒天使麵，上碟，淋上熱肉醬，再加上波蛋，洒鹽及胡椒粉在蛋，再以番茜碎裝飾，亦可加上芝士碎，增添濃郁風味。
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