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[美食介紹]
鸡的十种家常吃法
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作者:
yyq18sh
時間:
2007-11-19 02:53 PM
標題:
鸡的十种家常吃法
一、灵魂中的灵魂
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如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话,那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂,先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻,然后沾上干淀粉,放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出,锅里少留一点油,加热,放葱段和干辣椒小火炒香,放灵魂中的灵魂,下盐,白糖,味精,孜然,放点干辣椒面,翻几下锅,该化的都化了,该均匀的都均匀了,就好了。
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这个是真的好吃,有时候我做的菜,有卖相,但未必好吃,当然了我不说,谁也不知道,这个不骗大家,真的很好吃,吃上就停不下来,只要一只进嘴,你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。
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二、水煮鸡片
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鸡脯肉片或切片,放酒,盐,蛋清,淀粉,水,上浆入味待用,青菜洗净
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切适当的段。
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2:锅入少许油,下葱姜末豆瓣酱暴香,点料酒,加三勺汤,烧开后,放糖,鸡精,胡椒粉,盐,如果味道适当,这时候,把青菜倒入锅中,烫个30秒左右,捞出,垫在碗底备用,不要关火,用烫完菜的汤来烫肉片,一片片把肉伸展开来,下入锅中,肉一变色就好了,把汤和肉片浇在刚才的青菜上面,
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3:把干辣椒末和花椒粉放在肉片上,锅内倒入食用油和少许香油,烧8成热,浇在辣椒末上即可
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注意事项;鸡脯肉不可煮老,断生即可,最后烧油时,小心烫伤
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这个省事,以前写过的菜谱,原封不动的复制过来,过去写东西比较正规,但也僵硬。
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三、青椒鸡珍
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这个虽然不是鸡肉,但也是鸡身上的东西
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鸡珍用卤水锅卤熟,加盐,白糖,味精,胡椒粉,料酒与青椒同炒。
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四、葱椒白切鸡
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夏天到了,吃凉菜
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首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉,抓一把抹舌头上,麻的一天都说不了话,胡子每次回家回来,都要给我带点东西,这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠,那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的,谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做,于是就便宜了我,不过有心呀,有心,有心的人一夫一定倾力回报。
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烧一锅开水,里面放葱,姜,大料和花椒,干辣椒,水凉的时候,就把鸡腿肉放进去,水开后改小火,要开还不开,不开还要开的样子,煮10分钟左右就好了,然后关火,放到第二天放凉为止,这样自然冷却的肉最嫩,放冰块的确快,但肉的温度快速下降,也会变老,所以,要想吃的话提前做。
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鸡肉凉了后,切片或丝摆盘子里
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锅里少放点香油,小火,放大量的葱花进去,放味精,盐,白糖,炒炒,闻到葱的香味后关火,放进去花椒粉,白醋一丁点,盛出来浇鸡肉上就好了,记得一定要小火,不要把葱花炒熟了。
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五、麻辣白切鸡
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上一个菜的时候多煮点鸡肉,这样就可以换着样吃了,鸡肉切之前,一定要用菜刀的侧面拍一拍,让肉松软,切好放盘子里。
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取一个小碗,放白醋,酱油少许,味精,白糖,盐,芝麻酱,辣油,香油,花椒粉,葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。
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肉是同样的肉,换种调料味道就不一样了,日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。
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六、西芹拌鸡丝
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这个菜以前做过,说起芹菜,还让我想起了一个叫小芹的女孩子,呵呵
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七、鸡段烧鹌鹑蛋
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鸡段是鸡肉做的肉段,不是鸡的身段,鸡有什么身段,当然是越肥越好,前几天看了一个电视,一位下岗的母亲养了孩子十多年,让他考上大学了,才发现不是自己亲生的,当年在医院抱错了,自己的孩子多年前在对方家里病死,养大的孩子找到了亲生父母后,也就跟母亲不再联系,原因是那边条件好,跟这边是天壤之别,母亲一气之下告上了法院,当听到怕影响孩子以后的道路时,含着泪水撤了诉。
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咳,养儿,养儿,难道血缘就那么重要吗?十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸,要不怎么说血浓于水呢?管你是什么救过性命的水。
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鸡肉切小块放料酒,胡椒,盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。
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锅里少放点油,下葱姜蒜炒香,烹点料酒和酱油,下点开水,放盐,白糖,味精,下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会,勾芡就可以出锅了。
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鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起,其实没什么科学道理,鸡肉吃不出鹌鹑味,鹌鹑蛋也吃不鸡味,到底是两样东西,放在一起添个数吧,就当看过那个电视后的一段感慨。
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八、泡椒炒鸡片
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鸡胸脯肉切片,上浆滑熟捞出备用。
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锅里放油,下郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,葱花炒出香味,下青椒和切好的泡辣椒,继续小火炒,烹料酒,下肉汤或开水,放盐,白糖,味精,胡椒粉,下肉片,略炒几下,勾芡就可以了。
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泡辣椒剁碎碎的比较好,我这回切的有点大了。
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九、土豆烧鸡公
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我想烧鸡公应该是公鸡吧?没有公鸡只好拿母鸡代替,我喜欢川菜,离不开那诱人的辣椒,但我是东北人,更挥不去那骨子里的土豆情节,于是,川菜与东北菜结合了,吃本来就是一家,只要好吃,就不要顾及什么地缘与宗派了吧。
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锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白,小火多炒一会,尽量炒干水分,然后下郫县豆瓣酱和豆豉,葱花,姜丝炒出红油,烹料酒,下开水,没过鸡肉就可以,下盐,味精,胡椒粉,白糖,花椒,盖上盖子,小火炖到一会后,加土豆,然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。
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十、豆豉炒鸡片
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鸡片这回用腿肉,切片,上浆滑熟捞出。
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永川豆豉剁碎,做川菜一定要用永川豆豉,市场上的阳江豆豉适合做广东菜,这两种用途是不一样的。
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锅里下油,放葱花,姜丝,蒜末和豆豉炒香,下点干辣椒面,下青椒或其他时令蔬菜炒炒,烹料酒和少许酱油,下点肉汤或开水,放盐,味精,白糖,下肉片,炒几下勾芡就可以了。
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这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样,就是换成鸡腿肉,豆豉的量多放些。
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作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 08:17 PM
看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
作者:
ray5liang
時間:
2008-4-13 09:27 AM
thanks a lot
作者:
ylzk
時間:
2008-4-13 10:19 AM
每一种吃法都想尝试
作者:
minixd
時間:
2008-4-13 01:33 PM
look like tasty!thanks
作者:
cocoycyip
時間:
2008-4-29 05:57 AM
thank for sharing
作者:
jamlai
時間:
2008-4-29 10:07 AM
thank you
作者:
christy79
時間:
2008-4-30 02:06 PM
每一种吃法都想尝试
作者:
steph80
時間:
2008-5-15 08:33 PM
看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
作者:
ctl_55
時間:
2008-6-14 04:01 PM
thanks
作者:
1602avew
時間:
2008-6-14 10:08 PM
thank you for sharing the receipt
作者:
yyhobar
時間:
2008-6-15 10:04 AM
標題:
回復 #7 jamlai 的帖子
thanking you !!!!!!!!!!!!:onion14:
作者:
level1
時間:
2008-6-21 06:16 AM
Thank you for sharing !
作者:
cheeyan
時間:
2008-6-25 12:47 AM
Look delicious o...thanks for sharing
作者:
liu143
時間:
2008-6-28 07:45 PM
不错!很详细!谢谢LZ
作者:
jarita123
時間:
2008-6-29 08:32 AM
is look like very good taste for me thank you for sharing
作者:
peterpan3
時間:
2008-6-29 12:02 PM
看見就想食,多謝分享!!!
作者:
菜之女
時間:
2008-8-21 10:48 PM
so nice
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thx for sharing
作者:
jarita123
時間:
2008-8-28 07:14 PM
i was very like to eat chicken, thank you for u to tell more kind to cook
作者:
yuong012
時間:
2008-8-29 05:44 PM
媽呀我肚子餓了
作者:
peterbsl
時間:
2008-8-29 08:30 PM
不错 , 看了真想吃!!!
作者:
ailin
時間:
2008-9-19 03:15 PM
thanks.
作者:
kings083
時間:
2008-9-19 10:03 PM
標題:
回應 yyq18sh 第 1 篇文章
提示:
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作者:
神的翅膀
時間:
2008-9-20 09:14 PM
尼期我比较迷盐烧鸡扒```
作者:
liew9204
時間:
2008-11-12 04:37 PM
很详细。。。谢谢分享
作者:
sally2888
時間:
2008-11-12 11:52 PM
看到每样都很可口。。谢谢分享
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