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標題: [西式食譜] 虎僧魚面珠扒 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-11-21 09:56 AM 標題: 虎僧魚面珠扒

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材料
虎僧魚面珠肉 1/2 件、牛油 1 1/2 湯匙、洋蔥粒 / 蒜茸 1 茶匙、 Parsley 歐芹 / 黑胡椒 / 麻油 / 鹽各少許；薯茸 50 克、雜菜 / 蘆筍 / 意大利黃青瓜各 30 克' O7 `! r [3 `7 g2 D7 R) Y& ?! X
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做法7 t) S: e* |+ Y/ w" p$ e
1. 魚面珠略洗、抹乾，以少許黑胡椒、歐芹及麻油醃 5 分鐘，切件。
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2. 雜菜、黃青瓜、蘆筍切件或切段，放入加了鹽及牛油的滾水烚熟，連同薯茸一同上碟，擺好裝飾。
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3. 以牛油起鑊，大火炒香洋蔥及蒜茸，加入魚件煎各面約 5 分鐘至 8 成熟，放在擺好的薯茸上便成。. o/ ^7 M9 S% \- G$ \

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虎僧魚 Monkfish 是歐洲西北部大西洋盛產的魚類，味鮮肉彈牙。現時香港只有急凍入口貨，約 $60/100 克，市面並不多見，要買可向 French Cottage 訂購。

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