標題: [甜品] 美女厨房----红楼梦中菜[8P] [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2007-11-21 10:17 AM     標題: 美女厨房----红楼梦中菜[8P]

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烹制方法（六人份）　www2.tvboxnow.com) q8 a: P4 t0 @/ D# N6 u
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)www2.tvboxnow.com5 g9 v, Z5 a. @3 f
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1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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% x+ L) N. r; v- D4 h' I" Itvb now,tvbnow,bttvb2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb9 q' g: D, P4 [$ _3 a7 q

6 a7 n- b, P2 \0 o& zwww2.tvboxnow.com3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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. k5 r8 B2 k0 ^4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
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  |5 K/ ?& k! D3 \) U5 N9 n5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb, j+ N( I! x8 D2 A7 y% ^

6 e* f5 r7 D9 ]0 x0 }www2.tvboxnow.com6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
5 ]3 \' F# D1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }: l9 o( ^; S9 C& i
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。公仔箱論壇$ Y7 C8 k$ i7 \/ X$ N6 j/ M
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厨神贴士
2 C! G: `5 X9 l% E2 q# Q　　　1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
9 E9 J5 ?$ _& |* V2 |0 V: F, j" cwww2.tvboxnow.com　　2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
5 F& B/ \# n+ O8 O! X# B, J/ mtvb now,tvbnow,bttvb　　3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
, s5 s7 `/ B9 T: D2 N, j! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。www2.tvboxnow.com( W. Y: l2 n1 s' K. L8 c" Q! O
　　5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。

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作者: havreyl    時間: 2007-11-29 02:16 PM

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