標題:
[中式食譜]
美女厨房----蚝油凤爪[6P]
[打印本頁]
作者:
jljiang
時間:
2007-11-21 10:31 AM
標題:
美女厨房----蚝油凤爪[6P]
6 O8 F; P: ]' ]# B/ n+ H
烹制方法（五人份）
tvb now,tvbnow,bttvb% y& d! R& ?8 y! x' O: V. S
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
www2.tvboxnow.com1 |% j# w6 u7 t
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
# J# }0 `3 |2 K: i C( C! i) H+ m
& g+ L+ y5 I8 g$ _. Z公仔箱論壇
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K( G7 C4 x3 \1 L$ w
) K0 B8 E* B) t) N2 ?% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W3 y; | e) p5 C1 x' j6 L
' P- I! K" S' ~" k( q# c& Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
, F8 T/ w/ }+ ?$ b, mtvb now,tvbnow,bttvb
2 m5 c6 N/ [/ G: @4 D5 o! p) hwww2.tvboxnow.com
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
! m( O9 G) \. H
" `- P* {: @ O9 G7 x3 Htvb now,tvbnow,bttvb
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
/ f, E% D7 w+ {! d, n& f: F: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- g& q* O. \% y8 c) _
厨神贴士
# g8 {( Q0 a5 B* `7 m
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
. U" J. P! Q- e3 N- D/ b
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
8 y8 ~" r5 n. R) b5 Q0 m8 S* B+ Xwww2.tvboxnow.com
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^& e; n& B' ^5 P/ y
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
% d5 M. t1 R1 k$ G
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。
作者:
chai.lu
時間:
2007-11-21 12:32 PM
標題:
回復 #1 jljiang 的帖子
thanks
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
