標題:
[中式食譜]
美女厨房----蚝油凤爪[6P]
[打印本頁]
作者:
jljiang
時間:
2007-11-21 10:31 AM
標題:
美女厨房----蚝油凤爪[6P]
5 w c9 s- ~2 U% x
烹制方法（五人份）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a1 A- f2 R- B$ e+ i
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
) F0 a) W- `3 l+ C6 d2 @tvb now,tvbnow,bttvb
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
公仔箱論壇) G6 n" W% G: ^1 Y( j: @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# H; Z, A" C0 q. B
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
+ L4 @+ S1 I2 U8 Q
3 }" d2 {4 [6 c0 ?: c' D
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
! A1 s/ _1 o! E) o& O- t1 |( T# e# ?www2.tvboxnow.com
4 [# Z7 t) K+ W/ _公仔箱論壇
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
/ U( K9 n/ _& B
; f& c' k- L( ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
4 ^# W: z2 S8 v9 jwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com8 N9 x+ E1 z, Q& q2 G+ C0 L
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
' N/ o; o* r' {& W O6 O9 P6 b# ]7 L, p
9 L& i/ D2 t4 ]+ |$ i/ {4 c
厨神贴士
! o2 |3 r. t" b9 _. ~9 T
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
tvb now,tvbnow,bttvb& Q% i+ D# s* `$ J1 T+ ~* m
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
tvb now,tvbnow,bttvb- H9 \- s& Y; J+ r, X6 K7 v) y; a
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h0 U% h7 h2 P: \5 u4 p% i; H
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
. D+ T# b& s1 P- J0 ~; c公仔箱論壇
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。
作者:
chai.lu
時間:
2007-11-21 12:32 PM
標題:
回復 #1 jljiang 的帖子
thanks
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5 w c9 s- ~2 U% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# H; Z, A" C0 q. B
3 }" d2 {4 [6 c0 ?: c' D
www2.tvboxnow.com8 N9 x+ E1 z, Q& q2 G+ C0 L