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標題: [美食介紹] 廣東燒鵝的做法 [打印本頁]

作者: waichunglai 時間: 2012-5-12 07:16 PM 標題: 廣東燒鵝的做法

燒鵝的做法  @0 s# M& B! \: N5 |  R6 l8 K4 L6 p

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原料：

仔鵝1只，
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薑末10克，' ]) I- A: C5 e0 H: D* Q7 C
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蒜茸20克，www2.tvboxnow.com4 l" x3 |9 ^, |$ j6 H4 S
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蔥末30克，公仔箱論壇9 Q9 I  b7 k) c6 n/ e& D' ^) H) [3 L

精鹽10克，+ c9 ^2 D* F5 p

白糖30克，tvb now,tvbnow,bttvb0 d8 J: c' Y, t! A
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料酒30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [' {) S  B. e3 l/ x+ y
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玫瑰露酒20克，tvb now,tvbnow,bttvb. y) h) q) v% h+ b0 }# k
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味精10克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {2 e+ Q6 p4 v: q6 I
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五香粉5克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N8 R- K( O& S
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，公仔箱論壇/ P5 ~% I  d' Q, {0 {# K

酸梅醬味碟4個tvb now,tvbnow,bttvb' \- }# a8 W- w( x" o
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廣東燒鵝的做法：www2.tvboxnow.com$ C5 q  B, e& @
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。

3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 _# E( l. r2 n1 w5 F3 c
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

作者: chun9583 時間: 2012-5-13 10:44 AM

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