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環球酒店網站Hotels.com最近宣布公司三文治指數（Club Sandwich Index），巴黎以每份平均售價252港元居首，香港則以142港元躋身第十一位，位列亞洲次席，比韓國首爾、新加坡和中國北京還要貴，認真巴閉！記者找來幟哥、Billy Yeung等名廚、食家講解，才發現香港的公司三文治（下稱公司治），原來源自上海，且有許多不為人知的有趣故事！ ; Q; Z/ Y& ^. S. w$ o+ @( k5 T) o1 B2 ?5 t2 \( Z0 Q8 l$ E( [. |4 H
食「治」唔知「治」貴，原來香港的公司治，是全亞洲第二貴的，記者起初以為，它們是由英國人在殖民地時代帶進來，怎知大錯特錯。識煮識飲識食的龍皇酒家飲食集團主席黃永幟（幟哥），為我們追源溯流：「二十世紀初，公司治發源於美國紐約賭場的會所，以三塊烘過的白麵包，夾上火雞肉、脆煙肉、番茄、生菜和酸青瓜，切成四份上碟，名為Clubhouse Sandwich。流傳至今，餡料配搭更多元化，但基本上三塊麵包是不變的。根據我爸爸和他的同事說，公司治在1920年代由上海的海派引進香港，於香港酒店會所發售，如早期的文華、半島和香港酒店。」為此記者再向資深廚務顧問Billy、香港西廚學院導師Jason和Jeffrey查問，他們也力證早期公司治先在酒店開始售賣，當中半島及文華的製作方法更保留至今，味道逾半世紀不變。Yamm總廚周祥柏和香港金域假日酒店的助理總廚黃秋達，也稱公司治是一家酒店的象徵，每家酒店均有其招牌三文治，客人亦「理所當然地」認為酒店是必有公司治的。2 ^7 X$ s p/ i7 V
& e. q N- Z9 [) d& z公仔箱論壇在酒店和高級會所才出現的公司治，屬高檔次的西方美食，對於當時的華人來說，吃公司治反映了一種崇洋心態，也代表高尚品味和身分象徵，著名美食家李純恩回憶說：「公司治即是一份雜錦三文治，但在三、四十年前吃公司治是很巴閉的！當年飲一杯咖啡或奶茶，再配一份公司治，就是高質素生活的表現。」幟哥亦言：「我和朋友第一次吃公司治，覺得好威！」上世紀五十年代模仿酒店的冰室出現，滿足窮人崇洋的心理，當中不能缺少公司治，那樣才夠洋化、高級，如於1962年開業的廣成冰室，在開業的菜單中已有公司治。www2.tvboxnow.com' c. V; E0 W$ _* F
