標題:
法式鄉村鱈魚
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-23 11:26 AM
標題:
法式鄉村鱈魚
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材料
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鱈魚片
1
片（約
150
公克）
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馬鈴薯丁
30
公克
1 Q6 J* H9 P7 q4 ^
洋蔥碎
10
公克
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巴西里葉碎
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適量
1 I* L4 S! }- Q7 t4 V# k/ h
全蛋
2
個
3 u- d. Y+ _& r. @8 |
中筋麵粉
20
公克
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橄欖油
30 cc
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牛油
5 cc
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9 l& T% L3 ~# o. F
調味料
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鹽
- F$ `5 e4 T7 N; F+ o: z
適量
9 l$ X4 I! b" B" k公仔箱論壇
白胡椒粉
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適量
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白酒
20 cc
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0 A6 N7 z, E8 A7 {( U
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作法
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1.
全蛋打散成蛋液備用。
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2.
鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法
1
的蛋液備用。
: w0 K0 C, V/ @7 V! C
3.
熱鍋，加入
20cc
的橄欖油，以中火將作法
2
的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
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4.
另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法
3
的鱈魚片上即可。
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在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。
作者:
TDIJ
時間:
2012-5-23 11:41 AM
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