標題:
[健康資訊]
蔬果先洗再切，留住營養
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-27 10:54 AM
標題:
蔬果先洗再切，留住營養
為了有效留住蔬果的營養分，記得先仔細清洗後再切，而且不要切得太碎，因為切得太碎容易使營養素接觸空氣而氧化，並且在烹飪的過程中，營養素也容易流失。
) {1 S! X% t8 v# j/ _/ Q6 O% t
7 \$ d7 t% `! B7 j; B4 b8 }0 z+ [公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb& q, M' j$ n) I' U
我們的飲食習慣中，最常見的蔬菜烹飪方式就是大火快炒，通常我們會先放一些油於鍋中，等油熱之後放入大蒜、青蔥等，再放入蔬菜拌炒，最後再放入調味料。這種傳統的炒蔬菜方式，雖然炒出來的蔬菜很可口，但這種炒菜方式隱藏著一些缺點：
) Z2 k& m. p% t+ o3 m6 c% h! L
) U+ V7 `6 a! h" r3 f' x1 [
4 m% m7 _9 y. j+ rtvb now,tvbnow,bttvb
1.) 容易使用過多的油脂來拌炒蔬菜：如果大家有炒菜的經驗都會發現，太少的油其實炒不動一大把的蔬菜，所以，為了讓烹飪過程順利，會加入較多的油脂；其實，以我們現在的飲食習慣，有太多機會吃到過多的油脂，若在烹調蔬菜時又加入過多的油，實在是增加身體的負擔，我們應該改變烹調蔬菜的習慣。
! X L3 {! D; \3 Z+ Z/ {
. F, V- w- d* `
4 e. X8 C& r6 Q- k/ h6 P
2.) 油脂加熱過度而劣變：油脂放入油鍋中高溫快炒時，油脂本身會有一些劣變的反應發生，雖然，這些劣變物質並不至於多到會危害身體，但是，若能避免攝食一些油脂過氧化物，對身體絕對是好的。
% Q. L6 q U" Awww2.tvboxnow.com
; E' w9 W/ }- ]2 t) g( N, M5 E
- |7 _3 v6 ]1 U1 n* j1 f公仔箱論壇
3.) 太高的溫度加速破壞蔬菜的營養素：我們都知道熱油的溫度一定高於滾水，所以，蔬菜在熱油中拌炒後，許多營養素會被破壞，我們應減少蔬菜在熱油中拌炒的時間。
) ]% A. B1 i8 Gwww2.tvboxnow.com
: _# y. d) t# b! B; L& I6 v
; z. [ S" z6 [$ G公仔箱論壇
【聰明炒菜的方式】先煮後拌油 很多人無法接受生吃蔬菜，一兩餐還可以接受，若像西方人天天吃生菜沙拉，國人一般無法接受。但是，傳統的炒菜方式缺點多多，我們必須改變一下蔬菜的烹飪方式，能留住營養素又能與目前的炒菜風味類似。
) W! w6 b) p; N% q% k7 A% {0 I! O
. P/ ^. I0 s0 r1 r2 ctvb now,tvbnow,bttvb
0 y. _1 F! b& ^1 w8 A+ ^" D公仔箱論壇
【改良的炒菜方式】先在鍋中放入一至兩碗清水，水的份量依我們要炒的蔬菜份量而變，等水滾後加入大蒜、薑或青蔥等具有特殊風味的蔬菜，等這些調味蔬菜有點軟化後，再將洗、切好的蔬菜倒入鍋中拌煮，等蔬菜完全軟化後，再加入調味料，最後將火關掉再放入少許的橄欖油或其他植物油拌一下即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
