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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]
作者: maizeliu    時間: 2012-6-12 09:30 AM     標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
. ]$ V* h& v& a9 I  J' M, q3 _tvb now,tvbnow,bttvb油的進化史
) s* z' [3 H; r4 n4 e6 E: K第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
) e: e. H* O0 |- D/ R  }1 [5 h0 Q0 Qwww2.tvboxnow.com但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。* }% F0 y( {! Z( M
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
$ c" x# S+ V) @$ ~+ p# ]最新的健康用油觀念
# f. c2 N' r4 O& o' gwww2.tvboxnow.com● 選擇：
& m9 n( T$ c; p4 x$ ~( w- C1.不易產生油煙的油。* C1 D9 g& T; Q+ G* @/ U4 Y
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
( O' s4 G- f, K: P, H0 D# J3.以有機方式製作的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u4 P9 v3 ~! Y( j) ?
● 不要選擇：公仔箱論壇" @* }6 ]# w8 B0 W! }, r
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。公仔箱論壇- c! l5 ^5 n7 S+ e1 p3 |
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
- {- z$ j. h" c7 e7 l8 O- A9 N" ntvb now,tvbnow,bttvb3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
4 U" \8 F% U8 v: }8 [9 `$ T7 w4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。$ o9 w! |& H; S9 j8 N! n, N; Y

分 類

重要的脂肪酸

食 品

作 用

飽和脂肪酸

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牛油、豬油椰子油等增加血液中的中性脂肪及膽固醇

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單元不飽和脂肪酸油酸橄欖油、南瓜子油降低膽固醇、調整胃酸的分泌

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亞麻仁油酸紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
亞麻三烯酸月見草油、母奶降低血糖、膽固醇、血壓
花生四烯酸肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹

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α亞麻三烯酸紫蘇油、亞麻仁子油抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
DHA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
EPA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎
家中食用油分為三大類
. Z; _* S+ q8 |% K4 {* D. Kwww2.tvboxnow.com1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。公仔箱論壇$ k0 O4 S& u1 q' n! T
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
9 D5 _# y4 H. K  |2 Y3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
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/ l6 h7 B8 B- w3 S2 h) r2 k公仔箱論壇（本文作者：王明勇）3 K* M4 ^" B4 b  ~
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）





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