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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
油的進化史公仔箱論壇2 P' K8 U  U& w" \) S1 P/ b9 G
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 P9 L$ b, R6 T5 H' Q% M; M# l$ {
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。7 g/ H4 M2 O# x
最新的健康用油觀念
● 選擇：tvb now,tvbnow,bttvb" y" c8 \* J. _/ q! R2 r6 S
1.不易產生油煙的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~4 i( x5 e3 p- H5 o
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3.以有機方式製作的油。公仔箱論壇5 C: `4 w! j  e
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。# R! U  N% q$ W7 u
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。$ j% \2 d/ i  G9 V- A6 F
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?9 t# z1 k7 ]% m. m

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u/ k' A( q/ Q0 t9 [! N; }; p+ ]" R	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?0 a! [' {( h* z 和脂 Y8 i6 q7 S. U \|5 l8 T0 A肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 T# {- _8 L 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多 7 {( q; H7 H* X* V0 x# [6 q7 z元 0 \; [ @. T. r% Wwww2.tvboxnow.com不 % T" a8 s4 K( x0 _* g' Z2 v飽tvb now,tvbnow,bttvb+ ~% F2 I! x) \|1 g0 l: L& x 和www2.tvboxnow.com4 x$ _! i% `& n: X 脂5 f" {8 N1 n4 K1 F7 T' F2 M( w 肪酸	ｎ! U1 B# g, \7 @( y: I: f0 \ l │ 4 q3 y$ k1 p Q) V+ d6 " j' x' \|. s( o5 B, C公仔箱論壇系 0 M0 `7 f* _, T0 y) v+ `公仔箱論壇脂 ; L k4 B0 ]9 L: q4 Z1 B. P& j肪公仔箱論壇1 l! Y8 e3 \/ V2 v" h" U" L j 酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ; r( @# J$ ~; p& y7 k │ 3 系 - J+ i* p3 Y/ ztvb now,tvbnow,bttvb脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W4 X: l# ^1 ?1 w7 h 肪 7 U8 u! [" L# v/ m4 Y酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb; \ _! p6 U- L
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

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（本文作者：王明勇）
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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