公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 薑母鴨 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-11-29 08:21 AM 標題: 薑母鴨

材料：

紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
8 l: I. k  m( b0 Q/ i
做法：公仔箱論壇. c$ m' D+ G5 z9 T1 x5 C

鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。

大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |. ^3 t0 N3 {+ W( L+ Z
www2.tvboxnow.com9 ]8 P  J; V# y  k/ v9 u, m& ^( ~
在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
* r/ d+ D5 E4 i7 v" o; s2 A
鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。! I0 d, T; I+ x2 n, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M, l; R) u1 J( A" H, {! k
功效：  \# Z/ q) ]  z! f  f) v8 k) e
tvb now,tvbnow,bttvb1 z3 @6 \- l- W5 R. X" e4 c
冬令進補。公仔箱論壇/ m& j. m* f, l- h+ X) W, y
tvb now,tvbnow,bttvb) Y5 f$ z6 g4 ~( D" C
備註：
tvb now,tvbnow,bttvb" B) L# G2 F5 J+ h' j. j3 G0 q. [
高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。www2.tvboxnow.com5 M+ c: q. A( @- J/ f
www2.tvboxnow.com+ R! ~0 O4 C- ^: Q, E5 ^
米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
www2.tvboxnow.com2 Z" h" W) x6 P6 A1 q. A
這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q- _$ x* u0 I4 e
$ s$ u0 Z' N5 J: i/ p8 ?
麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。公仔箱論壇3 N: a: L: \/ ^7 O

老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J- }& f% D# r7 ]

薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)