標題: [烹飪技巧] 家庭蒸魚秘笈七大法 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-11-30 01:40 PM     標題: 家庭蒸魚秘笈七大法

撒鹽法 ：將魚洗淨後控乾，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。/ h1 H$ m* z5 n8 [

9 M7 J4 `; [* d5 o1 _tvb now,tvbnow,bttvb加雞油法   ：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。公仔箱論壇/ j( N6 X8 ~6 }# o+ F" P/ D+ x2 o

  H0 b) E* q" |* J沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
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塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。www2.tvboxnow.com# E. E7 G# F' |% c) Q! Z. H
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啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb5 A- x# N! L. B# m& x  M3 o/ {9 E

  F4 A. W( O' b' s! T0 I剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
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蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

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作者: kelvinzyx    時間: 2007-11-30 01:55 PM

:onion31: 番去教阿妈···哈哈···

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作者: kko338    時間: 2008-8-21 04:40 AM

Thanks for sharing.

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作者: okamo28    時間: 2008-8-31 04:26 PM

thank you I like fish

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