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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y  X$ z& ?9 V5 [
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb2 F1 M; _4 s% a( S/ Z
酒含有極高的單寧和色素。 % h3 r; k8 R& Z7 f5 v6 k# |( Y

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L' w9 d& X: z; g1 F' g
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K6 A- ~* f* K# t' K/ ?# a9 d9 R3 h
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽tvb now,tvbnow,bttvb7 x; `* I( I  F5 V  X& _' W
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。' D9 z' Z/ R$ f* f& i( R. i; l3 |
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T2 R) p9 X0 g: O4 O  C/ W6 ~) E$ f
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。( H1 R4 {- S7 [/ M' F
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |5 n& D! Z- [- i
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 g9 {$ c+ N7 F$ c
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空& @. W) U; v# q! Y
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，公仔箱論壇+ v! j3 @4 N: @6 g: N  c
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。www2.tvboxnow.com* v+ G3 q6 x, N: G! c. P- J% w+ C
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環www2.tvboxnow.com2 `% e/ S- P4 p$ x- s
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞www2.tvboxnow.com' u) q) v* P* f% h( T9 n6 Z
酒變醋。 www2.tvboxnow.com' y9 N* v6 t. a1 R0 O5 {

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉5 [+ a1 r. D6 i8 ~, i4 Q
澱到瓶底。2 W0 U) p2 ^! ^8 P% L1 @) r; c3 G
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb6 m  m6 P2 u0 E% b: b/ D( [* O& k8 J
度。tvb now,tvbnow,bttvb4 {/ i8 N2 [+ O$ S
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。公仔箱論壇" o$ q, J3 q. ]! G! G4 m6 X
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紅酒杯. {4 C0 c% d4 \+ e) n- r/ G5 q
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過www2.tvboxnow.com' F0 s3 `! |* s
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb* J6 z5 x  _0 {1 B  w+ q7 {
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 $ L7 ]5 L  o4 o. b" P3 _

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇* R% F+ ?4 i3 N/ o4 s# r/ t+ [
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb% v; R7 O$ }% C4 V+ d& O8 [; H
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 www2.tvboxnow.com- j5 a7 k: R7 i  g* `

開酒與試酒公仔箱論壇8 \, |% ?1 `; [  Y
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r1 z4 A8 ~- c1 y
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb2 _" }, \4 E; j& E$ k
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞. n' @4 Z3 D8 T9 F1 U
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K2 ]( d  P2 t8 _$ x, b3 _
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb. [2 E3 ?7 n8 o) @" ~5 t
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒www2.tvboxnow.com/ K- W6 p2 j3 [, `+ x+ O) Z
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。www2.tvboxnow.com$ q, L7 R) A( I" L
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb. ?) B6 Q2 K$ F' [: f
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒, V, d( i! B6 }) i* x+ l+ x
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。. [! U; w7 c0 `+ B6 n' e: y
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，! I  ~. g2 p& t9 f) ~3 v" F
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb* H+ k! L9 l% q: d* l
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P" J1 \7 {8 S* y% B. Z

倒酒tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 B7 }5 E7 d; ?" U
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `) U4 u& v2 ^9 d: O' G
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇( A% t7 N* H" p% f6 a+ v. ~8 `  F
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 www2.tvboxnow.com, I' b  H* B2 N

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。, B8 Z# x* k8 Y0 |' e( c
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" C. Q! c8 }" I- P
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb( V' _, q. w( a1 m1 y" N  B
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。公仔箱論壇4 _- r4 E! E+ K* F

品酒www2.tvboxnow.com( b/ {+ A/ V/ D) p1 d$ X2 u0 O) p0 z
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒2 ]. {) h& F! _0 u0 [( l+ _/ e+ m
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p$ n, L5 I4 e) M/ Y$ H, N* Z
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得1 ]* w) h1 }. B- ^1 Q1 G' R
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 % ?8 M7 c& j1 \1 r7 T+ O* x
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x  h7 B( G3 `  U
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f3 y) z. \% e8 i5 y& O( W. u0 B  m

現在，誠懇地告訴你兩個結論： 9 F" d6 Z2 d5 T
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f; W# h7 }8 x6 U, N
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 " A" l/ [+ k/ ^/ z2 z: P: v" l  p
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，& p6 _' X% L# R
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇2 X) q  C3 E( V
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。/ h! @2 Z2 g# G7 b  D4 ~! p
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 7 X7 ]7 i2 L; P9 X& G( x

i like to drink red wine as well

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

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