公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的9 _+ b1 f$ b7 Q+ M  t! ]
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
. R( z. d) m) Q, [% L5 K
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰www2.tvboxnow.com  a5 @7 C' Q4 A( L
紅酒Rose，發音rou zei。www2.tvboxnow.com" S; }( P9 }7 c* c$ g
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 # a  G: z" M, U. V
公仔箱論壇4 m. L6 a, ?) G7 L6 I# f
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R# h2 [, k* S) `- m6 B
什麼叫藝術？www2.tvboxnow.com0 i5 O) y6 J1 p3 h
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。! |9 p' \5 z: {; m0 M) Y5 ~
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb8 c+ g$ ?+ c$ p
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。- Y$ v; P4 ], T/ e
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 " k! h/ k5 `/ c8 ^# K- f5 x
公仔箱論壇, O8 x2 |4 {4 Y& g' r/ M
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E7 S5 ?' J  W/ `, o" p( b

紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |) U* g$ T# S* F  ^1 b. h
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空1 @/ e2 T. B. `# Z4 A
氣滲入，公仔箱論壇/ M, T& m  S0 x$ z: s7 ^, v
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸5 f* O$ _! i5 r5 X0 ?1 z
泡酒液而膨脹，公仔箱論壇# Y* t2 _4 P$ W5 f+ g0 K( \) X
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。5 s4 C/ N8 D2 \% r* [/ x9 U
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環8 M/ H; r6 ^; x$ ]2 B7 `- k
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X/ O+ F- V, x0 z& S# j0 v
; N+ l6 [2 b% x. b
喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q; I; v. x& l* t! _0 u5 z
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇/ i6 L+ l$ I+ J% V& s2 S
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb% S0 \! L! V& h, J2 k6 G
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。公仔箱論壇6 s6 W; H0 j) H6 @- s
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四3 L* u0 Q4 Q& t
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓8 @2 Z9 ?; W. n7 F5 z$ J+ T1 ~
溫度回升。

紅酒杯www2.tvboxnow.com; U4 k0 Y; _: a8 }7 w# z% h- t7 b% m
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。www2.tvboxnow.com6 c' F! r: P$ s! ^+ m
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb! ?6 y7 V1 V; b% a
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb* L. O. T$ Y% s) u& _& N# L0 A: r3 E
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，公仔箱論壇- G# W3 V+ R+ x. ^
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [% l: r8 }# n" i# p
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E- R2 S: _" t
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb1 |. p; ^6 l5 C# F: Z4 Z
時，杯裡的酒液不易灑出去。 www2.tvboxnow.com: e4 d0 `6 }4 N3 m. C
公仔箱論壇9 Y& B% O+ l/ |- D

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。1 H, H  Y6 A: B& U% U: c, a
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒3 C; u* t: x) b! E* F; C- V% m/ L
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb/ d6 r, i- Z8 w/ W: m- l
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K: W  q" W9 S/ U4 d
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇5 I. V3 ~9 z: ]" q! h% D1 x6 [
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb) d" Z+ Y' m4 N0 c: Q; I" ?: C" V
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb) N, f. t9 v# Q; e& @& O% ^' E
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y2 b" c1 O9 W, P- g7 d9 S
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e' K  B7 e7 w" ]5 D
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p3 V0 m1 `* O- y5 E' X3 {
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t/ ?* X) _4 g& [
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W- A$ i3 W8 n0 X0 M
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，  K+ r+ j1 }4 o( x: U$ D
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇3 h& t8 P* G7 u# s) R1 i+ b8 h
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb2 u. g5 R0 x  Y/ J7 j; j
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
www2.tvboxnow.com" I% v5 ?! E  O) U1 Z9 C7 l
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到$ J. n7 n3 u! Q% r% j
最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb  H8 i: A. p1 \6 A& M7 [
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒( ]3 u; i5 A1 g
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E4 O4 c! B8 x4 D: j& Y( v  J
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇6 G: s% }' K; F0 ]8 ^1 s7 x- G
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。. N  e# C3 y3 ^( k
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒7 ]! r) m' I9 n- J
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j4 m9 a/ y( s9 {

喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v" J6 h$ [' P' X; c! V* ^
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇3 n7 ]9 K. J9 F5 L6 Q6 m
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什www2.tvboxnow.com8 }) N# {' R$ S& X: b9 ~
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
! z! F# ]. M) j3 \
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
www2.tvboxnow.com: d( q0 n. I% k; p' M" H7 c
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 4 x( ~# i% f( }: P3 |: ^$ K- @
www2.tvboxnow.com* C& H! \9 f& ^
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 3 l& C; s+ d. o% t8 l6 k

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb2 C& u( v" V, P5 R& H" E
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb' g: A3 U; ?4 R$ Q$ C2 j- e' S8 s
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb& g% u. [9 Y- \0 g7 D
可能會打消你開瓶的欲念。 www2.tvboxnow.com+ J7 ], _5 `6 w# q  ?

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒( R! u$ C, L& V2 ^: r% Q0 [
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。$ `5 _' a; n/ r  P; }$ y. f
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing

i like to drink red wine as wellwww2.tvboxnow.com8 T+ y" d" q. Y T1 c: c

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)