標題:
[西式食譜]
法式薄餅蛋糕佐鮮莓
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-12-1 08:26 AM
標題:
法式薄餅蛋糕佐鮮莓
材料：
4 Y8 _) }2 Z6 J! V; Q- z0 q3 n
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
) ?3 }! K' j2 z( @' P# l
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
5 v" x7 N {* P* i3 c* F/ Bwww2.tvboxnow.com
奇異果適量 蘋果適量
, j; b! p* O9 y" L4 M5 {公仔箱論壇
7 Z8 |$ [: ], Q+ t1 b) M5 t1 a
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S$ Y* |! k5 p1 X4 X$ T
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
4 _! X9 d# h$ m& U# G& X
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
7 O4 Q+ k- G* E, }
/ L6 u) r, e% s! r2 a
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
( a3 a/ Q- {7 I1 S6 W0 nwww2.tvboxnow.com
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
. j% ]; {& }, R; z7 d3 {% _
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
www2.tvboxnow.com! ?3 l, Y% n S$ y" ~& l+ H
+ |5 z2 M" ^0 A$ Swww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb o9 D3 r5 ^; R# Q
廚師叮嚀
0 `, M( y2 C5 n; h+ X" j8 c/ X
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
/ [& W6 f* e' }4 l0 c2 ?3 X
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
公仔箱論壇( j* n! O. |1 T C/ R8 p
* 蛋白加入糖可增加亮度
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _8 }/ o3 @* Q3 G8 g
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
6 H! k! `* x4 ?& B/ ]
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
9 m0 f+ Y) I2 k' f) d* Utvb now,tvbnow,bttvb
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
$ \ Z9 l- d8 }& \- N3 vtvb now,tvbnow,bttvb
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
" I: m b( o1 T
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
tvb now,tvbnow,bttvb! |3 n# \4 R7 T! m4 x) E! v
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
