標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。1 d1 G& i7 f+ G4 @& j$ f: ^, T7 `) u

$ s" E5 w$ h( ~: ?. u; i! X公仔箱論壇材料：
% Y& R: t9 p: b$ K& c8 {+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p# ^) R/ y* h6 O2 U9 C5 n9 P
中鴨.............1隻(約2公斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p& n/ L  U4 l6 {- N3 d8 y
蔥.................4支
- L6 ~( \9 n! V  E! |7 K; ]3 L  M  ktvb now,tvbnow,bttvb老薑.............1小塊tvb now,tvbnow,bttvb6 }; h1 f; O9 A4 ]/ {" y% s
梅干菜.........100克
# J0 l, F2 d8 s公仔箱論壇扁尖.............2個www2.tvboxnow.com0 N& b  B- L( G+ H) r9 C
冬筍.............5支
' q# o& a- X4 }  F+ Utvb now,tvbnow,bttvb金華火腿....300克
, L, `, x7 Q, W/ \五花肉.........350克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T" x( _  B1 e+ M# W
調味料：
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7 F# L7 n* M, W, Y5 G' H" N鹽、紹興酒 適量tvb now,tvbnow,bttvb# E$ D  X8 H# F6 R! p. R6 z2 P
做法：www2.tvboxnow.com6 d5 L$ b6 @& C3 `
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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