標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
+ B8 E$ E+ [9 wtvb now,tvbnow,bttvb沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
+ r+ H' Z9 X* z" k2 h: S公仔箱論壇(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)公仔箱論壇" ]4 a  |* R2 [  `! `7 Q( h6 W

7 m, D3 u) U9 ^+ S( G/ e2 u第一招:
1 h2 s! D6 E5 A1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb# t4 y0 c! ~9 p3 X, N0 g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
- q& [% x4 v5 C2 t公仔箱論壇第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l& J6 s0 Y' J7 b' w: c; @
開水下鍋：
  E  ?, S+ ~7 x; Gwww2.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
# w( s  e: P6 M. j: v: }公仔箱論壇第三招:www2.tvboxnow.com2 v8 g7 Q7 W5 I) V) G' _
火候：
# X1 w# v; |% I% c3 e  d- Jtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
  Z% O, d3 {9 F6 q# s  L5 p7 N7 A公仔箱論壇第四招:
" l# ?5 c- X- j+ K# i攪拌：' L# ~' L0 j+ k' L  M
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
2 Q! {* |. @4 |6 x$ `) q8 k公仔箱論壇第五招:
- [8 s# J: D- T  g; c/ E$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
8 b: v% a! Q2 a( ]8 r: p8 \& V$ Ntvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。9 v& U$ l" U* l, X
最後一招:公仔箱論壇5 b) y( s9 ^# j/ N4 G# @+ L% O
底、料分煮：
4 `, d: ~+ L# Z$ o# ^公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~ # {7 k& D2 F- Q, ~& A6 l% u

) P$ B( m& K! S" \9 H: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge 公仔箱論壇, J1 k' [% U) Z$ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; A; t# z/ c0 U, l# a! N% h
但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice ) e" S  d; n5 w4 _5 N9 s
分開煮
4 y9 [6 g5 n/ ^: w& u# X; ~公仔箱論壇; r( h% a+ Y( x. T2 _9 b$ W
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