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標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐


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簡介：　　豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。% c$ ~& P8 O8 @
　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。7 N* J/ c/ |5 W4 X/ |1 @
　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：布包豆腐　4件
& L0 L: w$ E6 u牛肝菌　　8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B9 i8 e4 Y6 f, A9 V+ [' C$ [2 B/ H
白菌　　　8錢
, u: _9 e; n) w3 j! M, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳　　　4錢9 d: N5 P! f8 l" i8 X$ v( Q5 M
小甘筍　　2條
& N& k0 w. T) X' z5 q蠔油　　　1湯匙公仔箱論壇, T6 q" V. X$ f  y; g: L/ q2 `
雞湯　　　1/3碗
- A$ i- o* ~! B( F" E生粉　　　1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^( V- v8 i, R, C7 B+ ^4 t  x
鹽　　　　少許公仔箱論壇7 @: E2 v( N0 V6 ?; \
糖　　　　少許
  c$ v( Q2 s6 D! z$ N3 h0 g- t5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四人分量）
製法：1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇- M; z" S. I2 W1 ]$ j
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇  M, p9 h" k. }$ [% n
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
% L& P. {, U( D9 I8 e/ zwww2.tvboxnow.com4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
# y/ \" x) q* i) L# g; }$ |5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。




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