標題: [中式食譜] 燻蛋食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-6-30 05:12 AM 標題: 燻蛋食譜
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鴨蛋 2隻
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材料：
7 R' p* Q0 Q) D- A! D' t鴨蛋 2隻tvb now,tvbnow,bttvb0 F" `4 o' j8 r1 m. O
老抽 1湯匙, G% ^/ o1 k% g) l7 [- H
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" U: ^, g3 ^* I5 p- ]& B
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙2 E/ Q4 A) ^# p. L P3 K, J0 Q
黃糖 1湯匙: a4 O j l+ E% O) h
米 2湯匙
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製法：$ ?* U$ f y, {% J9 E. |
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇2 r. [6 A; a" w3 m' K5 u; l0 `) h2 x' B
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
# L! A& Y( l" P& W( W5 t! | T3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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- B2 X: E2 t- X8 X0 F. I公仔箱論壇5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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( j9 C5 o% r* F) Q公仔箱論壇小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
. |+ e: y7 y# n! Vwww2.tvboxnow.com2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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作者: phoebe12125 時間: 2012-9-2 01:18 AM
没想过鸭蛋可以这样弄 .. 感谢你的分享 ..
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