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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 s" R6 K- G: e/ T! ?3 x3 `0 e
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb. w- O& B5 W+ }
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。3 k% H" I! P. T6 f: s( b
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糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb8 q" E" H8 L7 \/ y9 D
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雞蛋：www2.tvboxnow.com" F: J6 N6 r" C  H6 Z( b* ^5 j
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ q( W" K+ A* v4 W
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酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，www2.tvboxnow.com9 A0 T. N% m& {
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇1 o) l. y: P" X

泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `* ]1 @( \) X
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小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L% ~! P3 ?+ n* R- K  j+ T
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。

塔塔粉：www2.tvboxnow.com; W7 b2 |$ _3 n% n7 |5 `* U
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

吉利丁片/粉：www2.tvboxnow.com' J% }0 L' p4 W6 m$ @1 E6 R
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p: D' ?$ m; E- t9 G3 |
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

鮮奶油：! z2 s8 n. s3 f: }0 t
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。0 B" m1 l' b# _
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牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。+ }* l0 l" ^* W

改良劑：) y. K3 x# W* c: K
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。- P9 k6 d1 p% D
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h* Q- Z. \( K$ ?! J1 b7 E- `

香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [8 v7 L: ^- F5 K0 M& r
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

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常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P  S8 ]9 G" V5 E4 ~
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※ 重量換算表) Z% n8 [7 l7 |; ?+ R  i( c) N
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www2.tvboxnow.com, l5 y2 N0 n' F  B# e/ V. `" c8 O
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c+ O8 M. @! c
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C

※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克/ \0 }: n2 j/ x) t8 L1 u- t
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅9 }& H! Q) E5 x; v$ Z$ ~& _. g
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇' T+ r& Y1 L& I2 U  l' |
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v& L  l1 ?% j3 s* \
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克+ u" {& ^7 P1 e
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克& c! X+ F* A0 P9 t
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb. z: j( d& q0 W7 L& e; }* \
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb; X# F- `* H8 @6 {# \5 e
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇. e' a% f5 |' B$ H
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y. e# B& j0 \# w1 d! U, ?8 U
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克9 g3 x* |2 h8 r: i) c& k
鹽 1小匙=5公克www2.tvboxnow.com2 N7 B) ^7 U+ u% b9 x4 K4 o' ]2 Q2 S
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克www2.tvboxnow.com* k0 l: v' R- A5 i- Z. X& b
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb* K  {+ Z2 C3 z
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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