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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇2 V9 V6 p! \$ d( u* m( d
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低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇1 r3 T: c9 e8 F

糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇2 D% ~% w/ Z4 s
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酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。www2.tvboxnow.com2 {8 O% j, K9 a* r

泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h6 O- l* d7 m4 D
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。- W2 p: u' y9 i7 C/ o  f/ a
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小蘇打粉(baking soda)：# `7 Y! L  v3 \2 G! V( f
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。

塔塔粉：' [; e4 V( L0 K$ |( p  p6 B. J
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 v8 e# ~" k2 \2 v0 ~
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吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `+ Y' }2 [2 I, I0 b- y
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q( A& F4 h/ ~: q+ L- }

鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o( T% ?  b% k4 ~2 K$ s+ `4 H. C4 x

牛奶：1 ~0 X# D9 r2 x0 ?
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, d; w0 P% s: @6 M2 w
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇. g2 o1 q* ?* H: |- d$ z
是一種烘焙中常見的原料。

改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。9 a% y  [) D1 d' ^3 [4 a
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R; V7 f6 {- ^3 _2 j9 a
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb  n) l4 L4 S6 |* V- n) f+ O) J

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常用單位換算表www2.tvboxnow.com5 E) j, O2 m6 M: a: W! ^
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※ 重量換算表公仔箱論壇) N' J# a4 l! }: V  U5 w7 `
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb! ^+ j2 k* B$ t

※ 體積換算表公仔箱論壇$ m2 X9 ]* f4 x& n# ]0 j9 z3 B
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇, X& T% W" @+ v) a
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※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb7 S% e" @. ]2 M( h7 [( ?! d" u
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb# U$ r0 e9 V) k7 |0 {7 h4 d
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇$ F7 w. v' V. u. p/ l$ }% A
奶粉 1大匙=6.25克www2.tvboxnow.com+ }& d4 J5 {) S4 [: A, D
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克4 W# \' q- y' l+ C+ K# ?
細砂糖 1杯=180~200公克* m! }3 [& Y9 S
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克; Y8 [+ H; U  y/ M
麵粉 1杯=120公克* h3 A' O8 l' k  T! J( R1 ^6 _6 A3 S
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb: i& ~) I2 b- ~1 O2 ?" l
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t( u1 S5 |+ X5 f8 c: D2 C; x+ H& D  d
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb1 w" K( P& k8 P& z- J+ `, D
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇* `; B" U' J8 m5 N
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克( o0 ?& d$ e/ L- m) ?
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克4 y: m, B% Y$ a* D) f! j
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇$ e7 E7 }7 r( k
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

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作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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