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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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  P( {: z1 z* E" L# O) R. Y1 i% Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y: \, U' g/ ~1 J6 e0 J
材料：公仔箱論壇# j; j9 n1 x/ U- Y3 s9 P2 l& `/ P: u

2 c- T+ S4 e5 U- t$ c) A) }9 }9 \& Z公仔箱論壇雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
0 v/ Z6 H7 w: v8 w  G薑（拍扁）       4厚塊
. l! P9 ]( N; I3 ytvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁）      2粒
5 H  ^' T' I: P3 u; ?# I6 \: ~1 d/ Twww2.tvboxnow.com紅蔥頭（切片）     5粒
. e: ?6 D, M: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段）      5條6 s  |9 S: P; L, O

0 d4 p1 ]# p2 Z: R公仔箱論壇
* S% _* x% T4 z5 K醃雞調味：公仔箱論壇4 \+ G. B; \6 [; F' A3 h( h) O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G' X; K8 V6 m4 k5 O8 T) S
花雕酒      3湯匙
- R; T$ \  M9 i$ r( s0 Q, c1 Xwww2.tvboxnow.com老抽     3湯匙
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0 H" U/ o& H7 u; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o/ a9 E( {. \+ \- Xwww2.tvboxnow.com煮雞調味：
( W! x1 H# {0 _2 \7 Q  l公仔箱論壇
+ l" H2 w; G7 I: o3 L3 \+ m豉油        150ml
, A  d2 \- F3 R9 twww2.tvboxnow.com花雕酒     50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F2 t& K! T3 F4 g
老抽     2湯匙公仔箱論壇+ ?8 M6 h! V& z; A+ j$ j
雞粉       1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 D: P' m9 E2 z8 ^3 W  Y* x
水       150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U7 r* m* t. ^. Q! A4 S

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製法：
: h5 _+ v) M4 R; }4 g; `, b6 _( V) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y( o* r* V6 N1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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: M3 h" h3 q, I! b9 ?2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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+ n$ ^7 Q& h& e9 n- ~- qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o% O- u; e) e" T# q- `

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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）3 v- Q5 B0 \0 z% X/ V8 B: O3 u
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
  r0 b0 |, A7 [3 C( ?$ p* y8 ]9 Kwww2.tvboxnow.com5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: n& G6 j; L- u1 b1 Y
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1 q" I, D8 R- K) Z+ m$ l. M  p! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。1 f  D& c9 V* t- U' ~" A# j

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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件www2.tvboxnow.com5 ^" F% B% O' J/ Q/ x- Q
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首先斬掉雞翼，切成三件, S% y7 R8 e# v& I

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& L# F; v: l6 k: j" Z/ `/ i  J  s打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件# t" l! t6 t4 D4 K+ J* Q$ Y

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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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- G& O' O+ P: k6 _2 G9 V公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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