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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


! U' L8 ?. g0 N6 _豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。www2.tvboxnow.com9 c! Y( B  @2 d
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, d# A# J2 z) N8 K& m* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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& F6 T6 M+ ^, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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材料：www2.tvboxnow.com7 C! B: n8 m* }( I: o) Q5 z7 }' F

/ A0 C. k& V% G8 d公仔箱論壇雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇/ _8 _* P4 |. ~
薑（拍扁）       4厚塊
3 ~1 P6 `4 |$ o, y公仔箱論壇蒜頭（拍扁）      2粒
/ ]2 J* e- K1 i- ^+ F. G紅蔥頭（切片）     5粒
0 |& V7 D5 H% t" ftvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段）      5條
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1 X; Y: ^: n. v  b醃雞調味：; i8 |- D: d7 K4 P  c. ]

$ f; u+ Y8 a6 v* a; s, y9 n% r% Xtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒      3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  Z; |. W+ H2 Z. i
老抽     3湯匙
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1 P7 O8 C6 n$ O7 z$ S" Mtvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb1 V% `+ k% \4 {5 M8 @# `

- A7 K9 ^* Q+ `8 j) t豉油        150ml
. j# R3 u* f7 v# o0 l6 c. P) D- g! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     50mltvb now,tvbnow,bttvb- C1 }3 M8 q1 o7 d; j
老抽     2湯匙6 a: i7 Y9 Q) g$ j1 ~1 G: w: h! P
雞粉       1茶匙
7 U0 {& x: t  p) rtvb now,tvbnow,bttvb水       150ml
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; w! p4 y' m: a2 a6 X% Q製法：( |8 h% w; H, @0 e

8 m/ Z2 h, d% Ftvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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# W5 P- |: F# Y" D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E( ?" d2 J, a1 V* ]  k2 `
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb" t% B& x8 p5 l- G
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘www2.tvboxnow.com3 @! P  V0 D2 |$ k
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R8 U4 u- L1 K( `2 q& u
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇) `  c/ a2 R% u' I' A

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半8 ~* m% u0 s" T, ?+ _

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斬開4﹣5件
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1 T7 B2 P( r/ l# Z3 g$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇* ?; ~5 g6 n; C* V$ O' {

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小貼士：8 Z, o0 ?" e# T' h


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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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