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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。www2.tvboxnow.com6 v( u4 O  J  x/ C. P4 s" j8 X
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `5 w8 V/ j& V% y: _# ]
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x, y# {3 }- a" O( o6 E
薑（拍扁）       4厚塊
2 s7 O$ _0 N5 W* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁）      2粒公仔箱論壇6 M0 D4 }4 u- W* r% x1 s
紅蔥頭（切片）     5粒
6 ?7 t& c% I, j( A5 h7 q蔥（切段）      5條9 p; h8 o* t8 g. n

% i- I- ]; z6 c/ `/ {% Z公仔箱論壇
  |) r6 @  S6 {  u! m4 W# E/ A醃雞調味：
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' ~. s5 t% I6 Z* v6 o* k9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒      3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 O7 @* _% Q1 c* T& P
老抽     3湯匙
' N. F. w6 @! q% k) ^9 g公仔箱論壇  W. P, X2 G$ @7 H! _( O3 S

% Y% n: a5 w/ A# H( S2 G+ t煮雞調味：
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豉油        150ml
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老抽     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 F1 U& M5 F; D! B2 a; Z; M
雞粉       1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ H& u) k6 Y" m+ c  j
水       150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 L: q$ H- S: ]/ h% y0 f7 m& w

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" O3 \7 \$ l8 ?6 [  Z- B製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _2 t9 Z4 e' A" P4 q8 i
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
$ E' ~, c1 M, z8 ~9 i; R7 ^& }5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇4 G5 g+ ^2 j- \
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' N5 s) j7 k  ?  B* ^# Bwww2.tvboxnow.com6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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( `2 X4 Z9 @! t7 B( h0 N( C. l% qtvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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- z; W9 m7 b& z+ e  m6 utvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半3 @2 \# R4 x  L7 [: a8 Y
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+ h) Z/ B) i* O% v  T 斬開4﹣5件3 |0 C. Z% P) Z4 S* C/ [4 q

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：% I  k  v. h. f5 z8 h

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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