標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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' d1 y$ c6 U" D' |7 [! X4 D3 `5 @$ i) V 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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. M) V$ n, {( T# \5 N, S公仔箱論壇 唯有辛苦啲自家製作！
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; d& W: i6 ]0 V* k: A7 Y Z3 z4 m 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。9 P/ h9 E8 `# D. F
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材料：- d, H8 e" s+ w3 k$ F% x5 d* `' Q
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 $ Z1 Q6 T5 k p: {
6 t$ J# Y) y! A ?& W公仔箱論壇 B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克! e3 p4 v# g" C+ N7 o# U' M0 T
" o, Q/ c1 {& v, H: Y7 C* `www2.tvboxnow.com C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克www2.tvboxnow.com; H9 I# c* W: L% i6 Y E
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紅豆忌廉餡tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 {4 h: j- f6 k8 l
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克2 C& w; \6 [& W
% t2 l- v6 |9 t2 e2 T$ Pwww2.tvboxnow.com 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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: {6 Z7 h" R9 j P% p3 k公仔箱論壇 焗盆尺吋：14” X 10”
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5 @) P1 I( m5 w4 o3 q1 ~' z7 o* |做 法：www2.tvboxnow.com& ?0 R5 D$ d/ X3 K8 m. `
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! i' e; @( y: C" w' E# y公仔箱論壇 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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7 X- V* J2 V5 |( i) w) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。公仔箱論壇$ ~/ _% Y4 |2 r& {1 N- Z. ~" \6 e
' N q7 l. T) {$ q ` 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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/ u9 s& A7 V! B5 N6 e& s3 n; V$ d1 Q 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。2 Q8 A" B; D4 ?
' [1 f4 E T, T1 k1 l* d8 u 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H+ B; y& @! `2 {* Y
1 N2 A: R1 J, cwww2.tvboxnow.com 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。" V2 d0 D" |& g' V+ v/ C3 h( O
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韋太小貼士：3 w0 T0 b F1 L! @+ V) v
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :- V r% q G% C0 Q& `2 V7 @
% p! |+ c0 u6 h0 p8 @: Nwww2.tvboxnow.com A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克
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