標題: [中式食譜] 松鼠黃魚 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-3 08:32 AM     標題: 松鼠黃魚

所需材料：( c1 |2 K6 R; ?6 p6 W( w6 ]8 j
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黃魚 ... 1條（750公克）www2.tvboxnow.com* D7 L7 N  g- o  }
蝦仁 ... 75公克
/ B  I) t* t* @& }/ _0 Ztvb now,tvbnow,bttvb豌豆 ... 2大匙; S2 m% V  E# S& B) ?
紅蘿蔔丁 ... 2大匙3 T% z4 a- K; i# |' h
海參丁 ... 2大匙www2.tvboxnow.com, m1 @- M/ L: b0 k- y8 q
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
. q( q2 i  @3 n* otvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
- k  Z1 u2 \- z+ S2 ^tvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1/2鍋
8 ]. X  g; ?2 E9 @. s/ l$ o+ f4 Z太白粉水 ... 1大匙www2.tvboxnow.com+ t- G9 D# [+ {0 K3 l& H0 S: ?

  u, s. f; b1 g/ k$ @A 料
- f% g) Z$ T6 `+ Y# O) otvb now,tvbnow,bttvb麵粉 ... 1杯6 W5 `4 e8 s. ~5 X3 E
太白粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q3 P) z5 a6 {* n+ _  I+ k- S
雞蛋 ... 1/2個（打勻）
% @: @- c9 X1 H- V4 l/ Y7 \2 P水 ... 適量
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B 料tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ n0 k* W- q$ s$ ^
蒜末 ... 1大匙公仔箱論壇0 @9 M, I. {2 _' M, B0 z- o  p
蔥花 ... 1大匙公仔箱論壇5 G, V/ Z+ O7 M1 z: h* Z8 a' e
薑末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb! o3 O# }# }# S+ w' u$ W  k
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C 料公仔箱論壇" K9 W1 f' C# i# i" n2 H. {
糖 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: l1 X8 U5 N
醋 ... 3大匙
( H4 J* s) |7 F/ `9 Xwww2.tvboxnow.com鹽 ... 1小匙! g- |( p$ z2 e) w
番茄醬 ... 3大匙公仔箱論壇& o: I$ a' K+ g' J4 i/ z
素高湯 ... 適量
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A2 D* m2 {: B
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。* E* Z. l. X, Z% f
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。公仔箱論壇4 {: C! K" U* m/ c) ^! k) c
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。公仔箱論壇7 a/ G! Q* @1 k) D: {

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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名

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