標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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/ g! k1 W. ?4 O( Z& \- U; N* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?, _, [) j. @9 v( S' C( }6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。8 `. X+ k0 a, }
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!www2.tvboxnow.com7 I Q3 ^5 y5 o8 ^- z; [0 `" h9 M
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S, h; J7 M, ~, ?公仔箱論壇 公仔箱論壇1 C6 n9 {7 v4 ?
材料（4人份)：公仔箱論壇; F! L8 ] }7 S8 t3 a
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb1 q+ `$ D2 O5 }# C: e3 ]. r9 Q
1塊(約1kg)公仔箱論壇4 y1 o- R9 F5 g, ^+ \8 s6 H3 K
# |+ ^0 D8 w& X7 c公仔箱論壇洋蔥 1 個
1 z$ w1 d' l- d" t公仔箱論壇甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i s/ Y$ A" H9 {' Y
啡蘑菇 12粒
+ `* C! \% y& a4 |百厘香 3條www2.tvboxnow.com& f4 x2 A( Z3 _% B6 ?- H; ]* w
迷迭香
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. o% k* d( I3 l% b紅酒 600ml! P" Z- O# s2 b( e `6 X! y! E
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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- T2 P' X5 h6 {" O5 B+ l調味：
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牛油 1湯匙) t" i* G! V" L( ?" G
香葉 2片
# p6 R+ w8 }& }& N% v6 Z3 B' t1 ?% Q h9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃膏 1/2湯匙
+ @; t$ ^+ F4 M/ \/ J8 m0 [6 _. C牛湯粒
+ b# ^0 v, j4 t( Q9 ?& c5 P4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)" _1 b& y3 F# R j
水 150mlwww2.tvboxnow.com% f* \2 v* w% v0 q; k
鹽及胡椒 少許
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0 r y- o& P3 ]0 J0 X製法：tvb now,tvbnow,bttvb& h( h6 G3 t& F
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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$ |$ R7 h; i* M) K1 }$ z/ Uwww2.tvboxnow.com2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
+ e: b) W, K0 b, v公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
9 ~# F3 I9 r4 U2 K5 N0 h公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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! V' p9 ^7 }6 K" G# c公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇" s+ e+ F) U w/ Q
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠, C( c" Z5 ~# r3 U Z! A5 J! |
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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5 g3 a9 G: Y' E! B# {9 Q+ F6 K1）步驟(1)同上 x: N6 T" ~ `
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
( D4 y* W1 a# Q8 G$ N香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
+ F' W7 o8 n: d公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z! y; d1 |" u6 |% n
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇5 P9 T9 X4 T. R: I r
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
1 P7 s3 M( p. dtvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味1 ?, a6 b+ m3 u, Q3 }, |
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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