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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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2 k9 F2 _* [  O, j9 Q" C: N7 A# Dtvb now,tvbnow,bttvb紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb- [5 H9 K4 f4 i  c0 Z* I

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3 H: N; P0 Y* l7 ~& u+ g3 {$ W; K# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J9 O  ?/ j2 t; ~& ^0 l. \

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9 d- Q5 ?- f5 |+ A1 w: g# Awww2.tvboxnow.com材料（4人份)：
: k  a9 E4 ?6 n4 Q1 ^9 t; mtvb now,tvbnow,bttvb牛面脥, O7 z" R0 g) C5 Z% v
1塊(約1kg)
2 e# s) I* _% \8 Q- z: iwww2.tvboxnow.com
, I: L' \9 n) \: E2 S) P4 @2 W洋蔥     1 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f' t/ n1 ^) r  W( S( m
甘荀     1條5 y8 r8 k( C5 @6 A8 R+ Y& R" s
啡蘑菇     12粒www2.tvboxnow.com- G" i6 V9 A+ S4 [* j3 ]6 o
百厘香     3條
& _+ A% t1 I! ~0 }迷迭香& y+ D8 M6 {- K- w9 K% `9 ^' x
    3條" w8 M: q9 l. c3 T, Z6 E  l! f
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紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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8 A8 l$ \; M" R( H2 G7 s調味：
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2 [8 J& u& {3 H, B牛油     1湯匙
+ K  Y% X( J- U: t8 ]7 p' Z3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉     2片公仔箱論壇8 ?6 k0 t+ N, w( S" s
蕃膏     1/2湯匙
2 d3 t; T0 J/ A5 C: f+ |( cwww2.tvboxnow.com牛湯粒
. @7 x7 a! {; u5 P; Zwww2.tvboxnow.com1粒 (或150ml牛清湯)' c' M6 m  `* j, t1 C" V& o
水     150ml- H0 W6 q& V) [: X: y/ O: b! \
鹽及胡椒    少許
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, }; d. J5 K$ k2 g% w7 E- K. c製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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+ D) k) w7 z1 G# X: Mwww2.tvboxnow.com3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、& \: Q1 ^; x( Z+ D/ p( c
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
( r0 ^9 B9 L% l5 P' ^% ~( n' u% b4 { 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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0 m8 x  u# _& v$ @0 m( y6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘0 p# o6 R: {, V) L

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, k$ Q3 [4 `* V$ h2 Z1 W- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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7 J  x2 Q  f8 D: P9 atvb now,tvbnow,bttvb0 N  v2 q3 {. w3 h) u3 W7 k
6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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' Z6 Z7 }1 ?7 r" x# c7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S& O) R$ `) E9 X7 @+ L

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成4 n% R( B0 q- I% o

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壓力煲製法：www2.tvboxnow.com& A! `, e% H3 }+ u4 ]

; j! O' T0 U2 \% X1）步驟(1)同上www2.tvboxnow.com! t( \5 Z( c2 V7 |. R* T) A
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、: z5 y6 }3 A/ k* Z
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
  X( N  X8 d) J9 v/ E$ V! ytvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m5 R; b: s8 Q: T
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成www2.tvboxnow.com1 U; \# R3 b- v# I, w/ u. H  @

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小貼士：9 \! s* |' N" C. y/ Y4 Z

" y/ _5 C: R. b* Y/ T! r3 ]1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x) s& e+ S2 c" R8 _5 G
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
; i" z1 L  d) B& ^* nwww2.tvboxnow.com3） 拌飯及法包來吃也不錯5 P9 F3 D1 g' M3 W5 G2 d7 i
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