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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。7 r2 o2 Q0 O! l' M! f
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：公仔箱論壇' ~. ~. N8 L9 d" q0 _6 q
牛面脥
8 Y/ }! Z* n! T8 O$ q3 b9 ktvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)
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4 ?/ j" S6 V; U+ F# S8 a. I洋蔥     1 個tvb now,tvbnow,bttvb& n. t/ t6 q( R
甘荀     1條www2.tvboxnow.com  p0 f6 \" |! P2 O9 y
啡蘑菇     12粒- h3 X) G" @, c8 l& W4 O" I
百厘香     3條
4 U& R# x' _# c- a+ q$ [7 N8 C+ iwww2.tvboxnow.com迷迭香/ z8 [6 G9 \* f+ S. V) R
    3條
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6 Y: v5 m- t) V5 d紅酒     600ml$ {3 E' t2 G" x; [" ?
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：: w  t% s, d2 L, X5 r, _3 u
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牛油     1湯匙
* y$ S/ `" n/ x- bwww2.tvboxnow.com香葉     2片
" S4 C# O5 h, H$ W1 d4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃膏     1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S/ X& d8 w+ |
牛湯粒
! p8 a% K5 H1 d: Y" v2 B5 m; W: L& Y1粒 (或150ml牛清湯)
- y3 M5 C! `: }水     150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# v; ], i! U, R+ G. Y7 f: `
鹽及胡椒    少許2 U! Q- V# O! S
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
9 k4 Z: @+ G2 h6 z( X7 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% `% n* K) d  O0 h  d+ P+ x

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3 ]  h; t6 s% {, Z" [) X& I; Q+ lwww2.tvboxnow.com3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、4 K4 ?4 t/ B. j* P
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
$ ~- t4 g% L0 j9 `公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; U) t; N8 l. [

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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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$ ^, I4 M; A( _" Swww2.tvboxnow.com6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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+ r# ~5 o9 t8 r/ r& U( e( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠www2.tvboxnow.com9 U! q3 d  e0 t0 m
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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" [, }+ R% _& q( i: Y% E9 b7 f公仔箱論壇1）步驟(1)同上
  _/ s7 p0 `& Z* C2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、* z/ H, c6 [! u  V! f  H, |0 G
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，+ @, m: [$ Y" t8 \  p" z9 |
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
1 y* m4 U2 n4 Q3 [3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成www2.tvboxnow.com- C$ `/ N. m& i

2 t0 ~# J' q& ]9 R; Q! M9 R公仔箱論壇
$ w" X7 p0 n4 h) }( F% b+ q- Gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：5 V" y0 @: ]% u8 \
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘3 T* _, R) `4 K$ f
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味# T3 R8 ]: c- {/ n5 s2 q  e
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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