標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 , \$ S( l1 v! ]( Z8 ]
. F6 V v% ~3 [# g, m/ o復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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. W3 w8 W# Z2 R2 g/ A) C5 f煙燻蛋
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h9 w9 ^! `8 m: `% ]0 ?2 Q- A- e
鴨蛋 2隻
# G; L2 C @2 o+ L老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f+ z. b( X& h F6 r5 _: `" x0 z
淮鹽 ½ 茶匙
; i( l4 D6 H! t4 H E8 |- d: ^" Gtvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
1 x6 ?' |) c; a: n1 m黃糖 1湯匙公仔箱論壇# v0 K2 j0 {. [# f4 j2 }# I
米 2湯匙
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2 G. J/ A8 I' _ L) |5 {/ l公仔箱論壇製法：
/ @0 D8 w. W9 @. k8 w" Qtvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒- r: `; e. E) B5 F+ ?* v m2 A
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 ~' D- b8 ^! ~1 q
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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2 i: m& m5 q- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
; _# l- p1 u' u. h/ Jwww2.tvboxnow.com6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
% }: g0 {8 R! j9 ]7 P$ t8 I/ t+ v. W6 utvb now,tvbnow,bttvb1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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; V8 s+ p' z7 q+ U' h' Z7 s水煮蛋 ﹣Poached Egg
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6 M5 ?, M; Z: R4 \8 |& R2 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y5 h( {& C" M3 n* K( R5 Y
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! @7 K3 {0 h2 e8 o. c公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
6 v1 i4 s) ~4 y- B6 a) ?雞蛋
4 ~/ h0 E5 X- _& htvb now,tvbnow,bttvb水 1L
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白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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工具：
t. @; b# D" h: X, }www2.tvboxnow.com濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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7 k* D- \/ ]1 s2 F9 }8 s做法：
( F% ]; |) M' S4 a- b' F4 _! [tvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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6 l6 l2 c H5 {8 P" N+ X- |0 Q% C2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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9 p0 H$ u, h% O2 W/ ?# mtvb now,tvbnow,bttvb以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L$ S( x8 b. O d0 x( \6 a' Q) p
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, J6 C5 D" ^: n1 B- Z& {1 R3 F. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋蝦仁
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( @: Y0 m, q, `9 J' p( ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! i; ^& V" a7 {8 _; ]. \
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材料：
4 \5 ]/ d; Z) n: J( Z: Z! Q& W雞蛋 3隻
0 q C( m. v" D" y n$ W蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
" y3 m* K$ n. z1 T- ?" P* Wwww2.tvboxnow.com鹽 1/4茶匙
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/ R8 ]+ i7 o# ~/ `, `2 `8 Y' s+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋調味：
1 S8 b+ f& a( O7 j. E鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
2 b5 D9 Q5 V- S. w) g% D/ U公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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* a: y8 V2 p8 m# e$ c3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
5 J& y7 `( n1 `/ X4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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3 S9 i* Y4 T- ]5 r3 Dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
. t& _0 H1 Z) U- @$ [公仔箱論壇1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
4 Z7 t3 a9 r6 Z, B% \" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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0 Z# v4 A/ V& H* W" ]/ ]9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
! `% L- G) D. L3 f) ^6 q! s: atvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦 2湯匙
( ?3 i g; c/ `8 {2 ?% e7 V/ q/ g6 _蔥花 少許
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製法：
( p. V' g* X- {+ E/ A- g/ }& q1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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5 F1 `& f, _5 a- x; E0 j ntvb now,tvbnow,bttvb3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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* X# I2 p5 }: H8 e1 f到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
: M$ n$ Y5 r" t' |/ u* ~2 K: x" S: _公仔箱論壇雞蛋 2隻
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水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb) Q6 }2 _: v7 R ~+ e! }
1 R% C" r( V7 [3 Q3 E7 C酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：7 C& N1 a7 T( W* O6 _2 u
" M' f8 D8 T* w$ }* T: S8 \" n鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
5 f& t6 ^- J7 D% H0 |( [$ bwww2.tvboxnow.com味醂 1湯匙
( O+ W, n/ Q5 B! u) `; `/ C$ r! owww2.tvboxnow.com鹽 少許
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! K, f$ H6 T# V/ e( i1 ktvb now,tvbnow,bttvb製法：
: U% q. ` O- k* A5 u# a' z. ~
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
- F1 x! S# j% H" \2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
4 {4 J. `% D# a6 P, C3 s" J4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb: ]8 O4 w ^" p/ ?" F# @$ l: r
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6 {, T% Q* r+ f8 z' L4 x" S: f6 k3 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u3 j z. ?" r' ?6 f3 L
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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: Z5 E k. W* E/ E6 W7 P) U9 Y, Twww2.tvboxnow.com好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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