標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 7 N U: _; B. E9 M F7 D
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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. F# ~; C* @) v9 V' L% w4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L6 v2 L! x. [: i
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煙燻蛋www2.tvboxnow.com; Y4 k( L) R# ]% M O! Y
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材料：
! Z6 ~3 Z7 a6 ~7 R/ {' Z" O4 R6 H公仔箱論壇鴨蛋 2隻7 d. ~+ I" ]: h- O
老抽 1湯匙公仔箱論壇5 N& _( u5 i9 l' e
淮鹽 ½ 茶匙
6 r& t" ^/ Z6 o+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙, h' Q, |9 Q, S& @, q2 }8 U$ x
黃糖 1湯匙/ O8 ?, q* O0 w8 T/ D
米 2湯匙
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+ S9 x& K% z. D+ Q- u& w! K) }' E製法：
# ^5 r$ a( u$ r- k1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb' a" J* o8 A: P( x
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
/ R- E" b2 n. V& S8 }2 a% r( `( S: s5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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2 a2 { L7 l8 w5 }/ T" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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9 B+ m& g2 O# f; Z: o N0 w4 x {! I公仔箱論壇小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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0 c5 l) n( ~# O% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
$ c6 o: u! q4 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^; t# B: X( \* Z
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材料：
, D( o1 B. h) T0 T公仔箱論壇雞蛋
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水 1L
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白醋 2湯匙
6 e7 I7 R6 c9 W1 z. \冰水 一大碗
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工具：
7 `! R; J) s: ~: J: ^! e公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
) ~$ _: U2 v# p) U# B$ g. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 a) V. b$ ^, `+ L1 T8 N) h
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% R% U8 X! x) D7 K) j$ W4 M: f2 G( r) ewww2.tvboxnow.com做法：
* m' U6 V# y0 F3 M, owww2.tvboxnow.com1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
: ]% C8 u6 @/ p: A8 `6 d3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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2 v, z2 ^; ]6 {, l8 M T1 Lwww2.tvboxnow.com4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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0 F) e4 G6 Q5 N0 Z2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟6 r% c2 u, w/ q9 c, F6 V4 ~
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滑蛋蝦仁
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3 o& Q" u# @; @0 ?3 O; p% X# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞蛋 3隻
- @. W# d6 X, ^; B+ S% vwww2.tvboxnow.com蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
+ `2 j7 Z4 K8 q z; G: ]% [/ n8 [: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
. M, }0 l/ s- m) B$ D9 c; Iwww2.tvboxnow.com鹽 ½茶匙
' v4 E- }3 h% Z牛奶 1茶匙
# Y2 }6 `- `+ Y( owww2.tvboxnow.com初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
" j: _7 ?( J9 i7 t2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3 a& n* h, s( X i/ v9 }" I公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
, Y% D, `! f9 X3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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4 y1 \/ W9 m& j. @1 B小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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& U9 @5 u! S. Y3 N. ywww2.tvboxnow.com櫻花蝦蒸水蛋- n# ?) g* ^4 ~9 N/ F; y
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0 Q* ~- D# [- h1 b, B$ j材料：
; @/ Y; V1 k t7 H6 I雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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製法：
4 f4 X, \( M$ l' b5 P5 e9 u/ |公仔箱論壇1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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( A @8 Q% [- X2 qtvb now,tvbnow,bttvb到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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# `9 _, }$ z. i0 N$ p5 n {& `% b# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `( _9 h+ W4 o+ e' D! G' F* Z, N' S
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
, K, ~2 f# z; c- o+ bwww2.tvboxnow.com雞蛋 2隻
. B1 |$ o8 k) w6 U; E% x公仔箱論壇水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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3 J9 T* Q- G: N2 g' x7 Z$ }www2.tvboxnow.com海鮮調味：
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* t5 s: C0 o$ X2 W) Y公仔箱論壇酒、胡椒、淡口豉油 少許
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) X; s) N$ @& w, l+ g1 ^; }調味：
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
, A' p( Q: F0 @9 l+ m& I t3 }鹽 少許
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# B: y$ r! t3 s4 l. r# }# }
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製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）www2.tvboxnow.com7 p B6 O# t$ Q4 R- [% f
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（2）公仔箱論壇% P Y+ o) E$ q# Q* U
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
& J7 @; H: r* m9 y2 Wtvb now,tvbnow,bttvb2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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