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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇7 D3 E1 ^* ]% Y, l  y& c$ i

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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙


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甜蛋專用平底鍋


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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下3 ~0 b2 U8 ]' L; `

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲www2.tvboxnow.com$ A% n8 p) d" @) }$ W1 j# J) [

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型www2.tvboxnow.com, k9 S* k8 U" y# s) q: S8 z. K, W5 J

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份/ e3 N0 k" X$ M' ~0 V1 _


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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb# Y- o9 z4 N- t9 L- z' B

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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# ^1 x& G+ D- K- p) h" @& L 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了www2.tvboxnow.com8 |5 \0 ?  y0 j; U1 ~, c9 ]0 t

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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材料 （二人份）：
+ w6 w) {2 q' {0 f1 [3 i' K: E: ^公仔箱論壇雞脾肉切粒   500g
5 a6 N9 H( G. y6 ^1 jtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥切條   半個公仔箱論壇7 r5 Q" x9 \+ ?& Y, Z
雞蛋   2個
; t; t" b: v1 B8 I水   160ml
. N8 u" B9 F% z1 i2 T親子丼醬   2包
: ~/ K) ?6 A' g" ?( p2 H5 J, I蔥花或洋芹   少許
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- |# p/ [6 d/ ^/ a/ Z2 ^製法：
2 J+ {' U. w3 [! D9 F! Dtvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
% F& o  l  u7 t( s9 g2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘8 s* ^7 b; k  J1 Z4 h. @% d
3）大碗盛飯備用
0 X0 K4 E$ I- y& c/ ewww2.tvboxnow.com4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇' i+ z/ b' O# U/ l

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' O. o' a6 a: |: _% v+ p* B' C7 Twww2.tvboxnow.com親子丼醬包
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日式蛋包飯


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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：
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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙

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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法：公仔箱論壇1 G' T' M& C* D* h

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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成


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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫


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2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb( U( P4 Y; p" p$ T

% f0 I9 H$ n9 {# Htvb now,tvbnow,bttvb1）打蛋入小碗1 \7 J# g* {. @) @

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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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: i0 C4 M7 L" h, Y1 c' F2 V: l公仔箱論壇公仔箱論壇: c. N8 |5 O" m2 K


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2 I& }  X2 {$ B3 `' p5 o公仔箱論壇菜甫炒蛋
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; j+ u/ K5 i% x& v& P2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j5 i8 O( J$ V6 M: w

8 l3 f3 N: n7 Mtvb now,tvbnow,bttvb包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流www2.tvboxnow.com- k+ c( V7 {7 M! x" @  d8 `

) ~: c3 y( X( r8 h% I公仔箱論壇9 c; s! h: Y! ]" H; e. T

材料
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* \$ N% d% ?6 @$ |# S公仔箱論壇製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻


2 [$ c# U- o& z6 o% utvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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( M4 G3 B/ `8 p+ M/ d. A8 \& P  k生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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6 i! C7 `; O( ~% I0 N; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) d! }* n+ y' p1 [4 q+ ]. B
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公仔箱論壇4 N/ S" k, y% W' y: Z: `5 a
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( E2 {- b& g8 t& ]8 u1 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 r: _: E- D  j9 g
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' s" J& b2 Y. t% b( I, i公仔箱論壇當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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