標題: [西式食譜] Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-13 03:03 AM     標題: Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜)

之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。
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（二人份）：
7 I: o/ I0 U4 ~, I急凍龍蝦尾
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洋蔥    1/4個公仔箱論壇7 U. x( e, Y' V3 b% w. a" z8 c
Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup
2 t( S$ ^# l2 v公仔箱論壇雞湯 （Chicken Broth)
; t. ?( f8 Z0 }5 }9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/4 cup公仔箱論壇! L0 k7 n6 j1 r$ e
龍蝦湯     1罐 (400ml)公仔箱論壇9 T& B  @" L1 X
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 P; @$ N% J4 d- o* d, ]* `

/ A$ H4 ~; U% c8 H) f0 P碎Mozzarella Cheese 1湯匙
2 X" O  G" k9 m+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h# W1 S5 i; m+ G8 `5 s3 {5 `  @9 K$ ywww2.tvboxnow.com白酒 3 湯匙
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牛油 1.5 湯匙www2.tvboxnow.com! v  n; W# D5 i6 ]9 X8 q. U
Parsley少量，伴碟用
/ i. W- X# `9 n% l5 O4 Fwww2.tvboxnow.com鹽及胡椒少量
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" ~* z9 r( X( b" U8 S1 j2 ]9 U製法：& C, ]- t' M' H0 D
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1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用
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9 ?( L; X% L7 V; t# {" `tvb now,tvbnow,bttvb2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）' l! j/ m$ v6 Q1 d) l( J

7 A/ ]$ j: z* f: E$ K# k3 p; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
- P3 |' h2 [( `: V+ Htvb now,tvbnow,bttvb4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發
1 @1 A, e: J0 ^3 V4 T: gwww2.tvboxnow.com5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 d$ n3 O% M$ h. m7 r. J% {* h- D9 U
6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收www2.tvboxnow.com9 k- A1 B7 Y+ D, |# D

. c: Z$ A% x: B9 z公仔箱論壇7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘
7 u* B7 b  M2 B* C) M; ztvb now,tvbnow,bttvb8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘
2 e6 K1 {! l8 ?- h( q; Ltvb now,tvbnow,bttvb9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
* o. R! ~! f- D% Q) x! t: h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?3 n8 d! P& A' w8 m
10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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" ~: b( Q5 t2 @) V. r( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }: W5 u+ X0 v小貼士：
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- z0 ?9 @4 l( J) r3 }; k6 I$ wwww2.tvboxnow.com1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
5 i6 I. q9 G2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B9 p" n  L0 E+ ?& C: X; w6 H
2）雞龍蝦湯要保持是熱的
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3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮

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