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烹制方法（四人份）　
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% t0 u! e6 {& O; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)www2.tvboxnow.com! v, N+ [2 F3 S# r$ S

- n( D6 ^2 d, p3 {调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)5 Y! d) o& X7 @1 ?# b4 u
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8 A/ w- I: Z. Q. x, o* c1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。www2.tvboxnow.com" g1 S( `% O  _# Y

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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c8 G# w4 j5 T" ^4 N  V
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/ D) W) N7 g* M+ i8 i! ?& o4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。4 G. `# G) ?$ n4 _  q

/ a' k, x! J  O* i, C3 X# n2 V- U: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% a& V$ ~+ m- k& W# W

  P4 ~. l" m/ @公仔箱論壇5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。公仔箱論壇5 h/ D9 a1 j7 F8 b% |

! `. H3 O5 {  [$ u公仔箱論壇厨神贴士：
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6 k6 \5 |. h, ?* ]1 Ltvb now,tvbnow,bttvb1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。公仔箱論壇# X8 ~- J) u- W/ a  M! C. @

/ x. X) p4 Z- B公仔箱論壇2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。www2.tvboxnow.com; {0 s0 E+ A: b1 w

3 V! r$ G3 \+ w- s: ]www2.tvboxnow.com4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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0 W* F  c4 `. M. O5 R* X* q5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。