標題:
[中式食譜]
越式香茅雞翼 ~ 清爽惹味
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-17 03:14 AM
標題:
越式香茅雞翼 ~ 清爽惹味
; Q& r# ^) Y7 l; `1 y: ]
雞翼在雞的眾多部位中運動量較大，是最鮮嫩可口的位置之一，含有豐富的膠原蛋白。是香港家庭非常受歡迎的菜餚，容易烹調，煮法多變。香茅雞翼，是肥丁經常請客的拿手菜之一，BBQ 必做，用乾葱蒜蓉汁帶出雞肉的鮮香，加上新鮮香茅釋放獨特清爽之香氣，溢齒留香，連不吃雞翼的朋友也忍不住要品嚐。雞翼皮含高脂肪，也存在激素和抗生素殘留的問題，油炸的雞翼更會使人體過量攝取脂肪，肥丁一年只做一兩次，少吃多滋味，品嘗美味也要注重健康噢 ﹗ 這醃料組合也適合醃雞脾、豬扒及牛肉，份量需要依照材料多寡按比例調較。
www2.tvboxnow.com+ g/ {* S! v* Z3 r& @
# L0 E, {8 Y, i. {" p公仔箱論壇
材料：
! _4 ~; ]2 D% Q. I# J, H' Y
雞翼： 2 磅 ( 900 g )香茅： 3 枝 ( 要用新鮮的噢 )乾葱蒜頭汁： 2 湯匙 ( 乾葱 6 粒 + 蒜頭 1 個 )
如何榨乾葱蒜頭汁，做法可參考這篇
生抽： 1 – 1/2 湯匙老抽： 1 茶匙魚露： 1 湯匙
砂糖： 2 茶匙
8 }; h& Q2 @ R7 u$ x4 E4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com7 q: V2 `0 `; v. X/ h/ D4 c# Z
做法：
2 T( c* B4 A/ `# \5 ?- K公仔箱論壇
1. 乾葱蒜頭去皮，刴蓉，放在綿布袋榨汁，備用。香茅切末，越幼細越好
0 U: Q3 s7 x+ g/ B* _/ I+ { p: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g: n" a% G) l! v" H+ ]- pwww2.tvboxnow.com
2. 用叉在雞翼背部刺洞，令醃料能滲入雞肉中，用廚房紙抹乾水份，放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ，加入生抽、老抽、魚露，砂糖，乾葱蒜頭汁，香茅末，拌勻，放入雪櫃，醃過夜為佳
1 ^. ~" O3 D: m# V; @2 u; d4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
A# t3 K% G5 @" V4 h: ?: Z
3. 燒熱平底鍋，放少許油 ( 煎香時雞翼會自己分泌油份 ) ，放入雞翼煎香，兩面煎至金黃，加蓋焗 1 – 2 分鐘，確保全熟，即可上碟
, T! z, U% ]" }
★★★ 如選用急凍雞翼，解凍的時候先從冰格 ( 冷凍庫 ) 移至下層 ( 4°C 的冷藏室 ) ，用器皿盛載防止血水四瀉，讓急凍食品慢慢退冰，避免滋長細菌，能保持肉質的鮮嫩，較為衛生。上班族的朋友，可在晚上將急凍食品從凍格取出移置下層，使有足夠的時候進行退冰，第二天下班回來即能取出煮食
2 m9 y# a8 X* J# s8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
★★ 放在密實袋中有助醃料均勻沾滿雞翼，省卻不時翻攪雞翼的程序
公仔箱論壇6 |0 s5 |: x3 a7 D
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
; Q& r# ^) Y7 l; `1 y: ]
www2.tvboxnow.com7 q: V2 `0 `; v. X/ h/ D4 c# Z
