標題:
[甜品]
桂花馬蹄糕 ~ 晶瑩剔透‧爽甜清香
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-21 02:31 AM
標題:
桂花馬蹄糕 ~ 晶瑩剔透‧爽甜清香
* q$ S* J2 z& [0 |9 K( Z+ {
還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
' I& h! G* l! Z, X- k8 s, `, R, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T8 o7 g- |7 w. W
材料
：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )
5 A" K+ |. g, O& \$ X) y1 ktvb now,tvbnow,bttvb
新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 ml
tvb now,tvbnow,bttvb# ^8 U) U0 K' h# {
做法：
( w+ D. s$ T4 ^4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇$ c( d& g" Y( Z
1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用
' u, ?6 q3 Q$ F A7 |
www2.tvboxnow.com& r4 U0 s- ~) L. ?! ~0 n
2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用
公仔箱論壇( D0 {0 V: F* ?3 Q4 e- q
, E* w% n+ K7 |; Z" F公仔箱論壇
3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，
熄火
www2.tvboxnow.com# L0 v- B: G6 D" |1 j D, h) l5 C
' ]) i. B) P8 {, H
4. 將
步驟 2
的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
tvb now,tvbnow,bttvb) m2 ]7 y4 Z3 p* t5 \7 w8 h# Z
0 e6 V! @) O/ K
5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身
www2.tvboxnow.com9 @( ~9 q% g( s' e+ r! r, `" ^
★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* q$ S* J2 z& [0 |9 K( Z+ {
公仔箱論壇$ c( d& g" Y( Z
www2.tvboxnow.com& r4 U0 s- ~) L. ?! ~0 n
' ]) i. B) P8 {, H