標題: [甜品] 法式樹莓梳乎厘 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-21 02:32 AM     標題: 法式樹莓梳乎厘


0 v( M" c4 k5 j- x- U' m' g9 Ctvb now,tvbnow,bttvb最近無記的《甜姐兒》大熱，一眾宅男看得如痴如醉。肥丁不是宅男，對那三位甜姐不過電，每次看見「心心效果」還會起疙瘩 ≧﹏≦。不過至少肥丁相信節目主持直呼好吃不是演技，是真正從心底裏享受的，畢竟沒有女孩子不對甜品都趨之若鶩﹗每集以一種食材作主題，資料搜集見心思值得一讚。肥丁拼命忍耐那些心型特效一邊偷師，其中一集介紹梳乎厘，蛋白霜是廚師手打的，口感綿滑非常，果然與機打的大大一同，怪不得梳乎厘賣那麼貴了﹗tvb now,tvbnow,bttvb& b# j0 y: F' d6 o6 M& I" {
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材料： ( 直徑 8 cm 的焗杯 5 – 6 個 )
; t) i, ^- s" ~/ C4 `蛋黃：                  2 隻砂糖：                  20 g    ( 怕酸可以再加多一點糖 )鹽：                      1/8 茶匙蛋白：                  2 隻砂糖：                  30 g牛奶：                  100 ml麵粉：                  20 g樹莓果蓉：          80 g  + 砂糖 20 g  (製作果蓉需時，也可買烘培店現成的急凍果泥)冧酒 Rum：         1 湯匙    ( 不好酒可以省去)
2 I/ f! u6 i% `9 X5 ?# c公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 K! g( j7 y7 Y3 t' x. E. E

+ V3 ^& q4 m; v- Y+ B$ Z% S( r& [8 }公仔箱論壇1. 如用新鮮或雪藏的樹莓製作，將樹莓置於篩中，用木匙壓成果泥，隔去種籽，加入冧酒及砂糖，最好用不鏽鋼煲加熱，煮至濃調，備用。急凍果泥只要融雪即可加入砂糖煮至濃調2 M, {+ ~7 Z/ L, T9 W- H+ P

" g! c' l- l7 h$ C5 X公仔箱論壇2. 焗杯塗一層薄薄的牛油，撒少許砂糖，滾動舖滿焗杯
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3. 蛋黃加入 25 g 砂糖及鹽打至奶黃色，加入篩好的麵粉，攪拌至糊狀，牛奶放入小鍋中煮熱 (無須煮滾)，慢慢加入蛋黃糊中，倒回小鍋中細火加熱，煮至黏調狀，置於碗中，加入樹莓果蓉拌勻，待用
" K3 W2 @2 E3 w; ]5 c* _  @( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n  p: I: P" L1 s- _2 D2 F( G
4. 預熱焗爐 200°C
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1 d  q2 j' ?: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打至起泡，肥丁今次試用手打，打至能鉤起彎軟的尖角開始分 3 次加入砂糖，直至泡沫呈硬尖角
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8 M& K) U: s4 ?* E% ?3 v; R3 d6. 分 3 次加入步驟 3 預備好的蛋黄糊，用刮刀從底處翻拌，避免壓碎泡沫，舀進焗杯中至滿，用抹刀抹平表面，再用刀子在焗杯邊緣劃一周，烤 15 分鐘
2 a. a1 L7 @( t' A2 [公仔箱論壇按此看影片 如何翻拌蛋白霜tvb now,tvbnow,bttvb; `% c/ v4 }! W5 h1 U6 u! Z( V
tvb now,tvbnow,bttvb# A% e' i: M) P+ m2 u3 ~& _: y
★★★ 新鮮出焗的梳乎厘只能保恃膨漲狀態約幾分鐘，很快便支持不住塌下來啦﹗看肥丁的照片便明白 ( 下圖剛出爐，和上面兩張圖相隔10 分鐘 ) 最好即食即做啊﹗tvb now,tvbnow,bttvb4 b7 p( q+ ]+ J5 \' m  H
★★ 要換成別的口味，改為其他果蓉 / 酒 或 加薑汁都可以的，樹莓較酸，所以糖量較多，如換其他口味要再調較糖的份量﹗

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作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 01:04 AM

好想学这道甜品很久了, 感谢你的分享

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